Spumante Brut Nature Ancestrale Pecorino 2022 Lunaria Bio - Cantina Orsogna

TrainingssystemTendone oder abruzzesische Pergola (im lokalen Dialekt „la capanne“). Traditionelle ausgedehnte Anbauform des Gebiets, gekennzeichnet durch eine geringe Pflanzendichte pro Hektar ( 1.100-1.600 ), was die natürliche Harmonie der Ausbreitung und vegetativen Entwicklung der Wurzeln, Trauben und Blätter begünstigt. In den „Hütten“ erfolgen Ernte und Rebschnitt ausschließlich manuell und sind eng mit dem Winzer und seinem kleinbäuerlichen Besitz verbunden.

Geländetyp

Tiefgründige Lehmböden mit kalkhaltigen Adern.

Höhe

Weinberge werden auf 400-500 m slm angebaut

Art der landwirtschaftlichen Bewirtschaftung

Biodynamisch mit Bio- und DEMETER-Zertifizierung. Der biodynamische Anbau ist wichtig für das mikrobiologische Leben des Weinbergs und von grundlegender Bedeutung für die spontane Gärung eines biodynamischen Weins. Der Einsatz herkömmlicher Fungizide schwächt die Hefepopulationen und erschwert die spontane Gärung erheblich. Die Originalität und Einzigartigkeit des biodynamischen Weins liegt in seiner Verbindung zum Ort und den klimatischen Bedingungen des Jahres. Die Biodynamik gibt dem Wein seinen Ursprungsort zurück, der von den Franzosen als „Terroir“ (Territorialität) definiert wird.

PECORINO-SCHAUMWEIN

Brutale Natur

Die überlieferte Sekttechnik basiert auf der Gärung in einem Tank, der auf einen bestimmten Zuckergehalt (Abkühlung des Mosts auf 6 °C und 18 g/l Restzucker) eingestellt ist, was die zweite Gärung nach der Abfüllung ohne Zusatz von Saccharose gewährleistet.
Die Gärung des Weins in der Flasche und die Reifung des Schaumweins erfolgen „sur-lie“ oder auf der Hefe, die ihm ein verschleiertes und undurchsichtiges Aussehen verleiht, im Gegensatz zum Glanz und der Leuchtkraft der Bläschen herkömmlicher Schaumweine.

DER MIT DER „ANCESTRAL TECHNIQUE“ GEWONNENE SCHAUMWEIN SOLLTE NICHT MIT DEN SCHAUMWEINEN BRUT NATURE, PAS DOSÉ ODER DOSAGE NULL VERWECHSELT WERDEN, DA DIESE DIE ZUSATZ VON SACCHAROSE BEI DER GÄRUNG FÜR DIE GÄRUNG VORSEHEN.

– MIT SEINEM MUSS BEZEICHNET

Die Gärung in der Flasche und die anschließende Prise de Mousse erfolgt dank des im Wein vorhandenen natürlichen Restzuckers und erfordert nicht die Zugabe von Saccharose wie bei der Charmat- und Champenois-Methode.
Die altbewährte Technik lässt sich nur schwer in kalten Gegenden anwenden, in denen die Trauben keine Reife erreichen, die für die Entwicklung von 12,0–12,5 % Alkohol bei der Gärung geeignet ist, und in denen zu diesem Zweck Saccharose zugesetzt wird. Es handelt sich daher um eine Sekttechnik für warme Gebiete, die auf der Ernte reifer Trauben (die viel Energie aus dem Gebiet aufgenommen haben) anstelle der unreifen Trauben der anderen Methoden (Charmat und Champenois) basiert.

SEKT, gekennzeichnet durch:

– SPONTANE FERMENTATIONEN

Die Weinbereitung basiert auf der Stärke und Gesundheit des Weinbergs, um große Trauben zu erhalten, die mit Hefen bedeckt sind, die für die spontane Gärung unerlässlich sind.

– OHNE ZUSÄTZLICHE SULFITE (weniger als 10 Mg-Lt)

Der biodynamische Sekt benötigt wenig Konservierungsstoffe, seine Trauben verfügen bereits über alle notwendigen Elemente, um sich auf natürliche Weise zu stabilisieren und zu konservieren.
In Gegenwart von Sulfiten ist eine spontane Gärung nicht möglich; Wenn man es den Trauben oder dem Most im Weinkeller hinzufügt, eliminiert man die vielen einheimischen Hefefamilien auf den Schalen, die die Grundlage jedes biodynamischen Weins bilden. Ein hochkomplexer Wein benötigt möglichst viele Hefen.

– OHNE DISGORGUE MIT BASIS

Durch den Verzicht auf das Degorgieren sind diese Weine trüb und weisen eine stärker ausgeprägte Brotkrusten-Geruchsnote auf, die auf eine stärkere Präsenz von Hefen zurückzuführen ist. Jede Flasche ist eine unsterbliche Blase in ständiger Weiterentwicklung. Sie ist einzigartig und Tag für Tag reift sie, wird verfeinert und zum Ausdruck gebracht. Der beste Weg, diesen Schaumwein optimal zur Geltung zu bringen, besteht darin, die Flasche aufrecht zu halten, damit sich die festen Bestandteile absetzen können. Der Schaumwein mit Gärboden ist die echte Transparenz, einen Schaumwein anzubieten, der keine Zusätze enthält: „Nur ein biodynamischer Schaumwein, der laut Verordnung keine Zusätze enthält, darf unfiltriert getrunken werden.“

– NATÜRLICHE WEINSTOFFSTABILISIERUNG

Finden Sie kleine Kristalle am Boden einer Flasche? Sie sind harmlose Ausfällungen von Weinsteinen und bedeuten, dass der Wein „die Kälte gespürt“ hat.
In der Biodynamik sind physikalische (Kühlung) und chemische Behandlungen nicht erlaubt. Winterkälte und Witterung stabilisieren den Wein auf natürliche Weise.
Die herkömmliche Weinsteinstabilisierungstechnik, bei der der Wein 6/7 Tage lang bei -5/-6°C gekühlt wird, führt zu einem erheblichen Energieverbrauch, der allein dem Zweck dient, das Vorhandensein einiger Milligramm harmloser Weinsteinkristalle im Wein zu vermeiden .

Beim Probieren

Farbe: helles Stroh, aufgrund der natürlichen Trübung für das Auge undurchdringlich. Feine und anhaltende Perlage.
In der Nase: Es treten fruchtige und zitrische Noten hervor, mit einer vagen Erinnerung an Hefen.
Im Mund: entscheidende Frische und ein langer und überzeugender Abgang mit angenehmer Würze.

Paarungen
Raffinierte erste Gänge, weißes Fleisch, Fisch und Schalentiere.

Empfohlene Temperatur
6-8°C

Im Dienst
Es hängt wirklich vom persönlichen Geschmack ab. Sie können den Wein langsam in das Glas gießen, um ihn nicht zu trüben, oder die Hefe wieder in Suspension bringen, indem Sie die Flasche auf den Kopf stellen. Es ist jedoch wichtig, den „Boden“ zu verwenden, also den Teil, der dem Wein (Terroir und Rebsorte) Tiefe, Dichte und Einzigartigkeit verleiht.