Passito Ormeasco di Pornassio DOC - Durin

Nicht bei allen Ernten kann der Winzer die Reifezeit der Trauben in Frage stellen. Es handelt sich um eine langsame, präzise und mühsame Arbeit, die keine Bewertungsfehler zulässt. Die Trauben müssen gesund, intakt, reif, kurz gesagt, perfekt sein. Sie werden ausgewählt, geerntet und behutsam auf die Hochebenen gelegt, wo sie ganz natürlich und nur mit Hilfe von Sonne und Wind verdorrt werden. Dieser Vorgang dauert 5/6 Wochen. Die Rosinen werden manuell entrappt, die Gärung erfolgt langsam und bei niedrigen Temperaturen. Die Verfeinerung erfolgt in kleinen Eichenfässern. Eigenschaften Es hat eine mehr oder weniger tiefe rubinrote Farbe mit Tendenz zu Granat. Die Aromen sind sauber, raffiniert, zart, aber intensiv und anhaltend. Sie beginnen mit einem Hauch von Brombeere, Sauerkirsche und Erdbeermarmelade, gefolgt von Aromen von Rose, Geranie, Himbeere, Traube und Vanille. Am Gaumen bestätigt sich die Geruchswahrnehmung. Es hat einen breiten und harmonischen Geschmack. Der Geschmack ist süß, aber frisch, voll, weich, umhüllend und mit einem sehr langen Abgang im Abgang mit einem Hauch von Blaubeere, Himbeere und Kirsche. Rebsorte und Anbaugebiet Der Wein wird aus Ormeasco-Trauben hergestellt, die in den Weinbergen Armo und Ranzo geerntet werden. Art der Erziehung Spornkordon, Schössling in älteren Weinbergen. Traubenertrag pro Hektar Max. 90 Doppelzentner Ertrag im Wein Max. 50 % Alkoholgehalt 15 %vol . Mindest. Gesamtsäuregehalt Min. 5 g/l Trockenextrakt Min. 23 g/l Gastronomische Kombinationen Es ist ein ausgezeichneter Meditationswein, der angenehm zu kleinen trockenen Gebäckstücken passt, auch mit Trockenfrüchten und Mandeln, Obstkuchen, Blauschimmelkäse und würzigen Käsesorten, auch zu sehr gereiften, oder Man kann ihn einfach probieren, indem man allein daran nippt, um die delikaten Aromen besser wahrzunehmen. Wie man es serviert und lagert: Im Keller waagerecht, fern von Lichtquellen, bei einer konstanten Temperatur zwischen 10 und 15 °C und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70-75 % lagern. Er sollte in mittelgroßen, tulpenförmigen Kelchen mit leichtem Rand und einer Temperatur von 12°/14°C serviert werden. Entkorken Sie es einige Minuten vorher.