Gewürztraminer Trentino Superiore DOC 2018 - Musivum

Die für die Herstellung des Gewürztraminer Musivum ausgewählten Weinberge wurden in den für den Anbau dieser Sorte am besten geeigneten Gebieten im Trentino ausgewählt: den Hügeln rund um die Dörfer Faedo, Sorni und Pressano auf einer Höhe von 300 bis 500 Metern über dem Meeresspiegel eben. Die Herkunft der Sorte ist noch umstritten: Bis heute bestreiten die beiden wichtigsten Weinanbaugebiete, in denen sie angebaut wird – Elsass und Trentino-Südtirol – ihre Vaterschaft. Die Anwesenheit einer Stadt namens „Tramin“ – „Termeno“ in Trentino-Südtirol bestärkt die Hypothese, dass die Heimat dieser außergewöhnlichen Rebe genau unsere Region ist. Der Begriff „Gewürz“ bedeutet auf Deutsch „würzig“ und zeugt von der besonderen Aromatik dieser kupferbeerigen Traube, die sie einzigartig und schwer nachahmbar macht. Aus weinbaulicher Sicht stellt der Anbau eine Herausforderung dar, das Qualitätsniveau stets auf einem sehr hohen Niveau zu halten. Aus diesem Grund wird es nur in Gebieten angebaut, die seine besonderen Eigenschaften hervorheben, d. h. auf Hügeln, die gut exponiert, aber nicht zu heiß und mit ausgeprägten Temperaturschwankungen sind und daher in einer beträchtlichen Höhe liegen, um die Entstehung typischer Aromen und ihrer Vorläufer zu begünstigen. Die Sorte erfordert auch eine besondere Hingabe an Arbeitsstunden im Weinberg. Die Ernte erfolgt in der zweiten Septemberhälfte: Der Zeitraum variiert je nach Höhenlage und Ausrichtung des Weinbergs. Um die Ausbildung der typischen Gewürztraminer-Aromen zu ermöglichen, sind die Trauben tendenziell leicht überreif: Der Jahrgang 2018 ermöglicht die Ernte perfekt reifer Trauben, die immer noch duften und über außergewöhnliche Aromen verfügen. Die in perforierten Behältern geernteten Trauben werden teilweise sofort zur Kelterung geschickt und teilweise in refrigerate.Prima gekühlt. Vor dem Pressen werden die Trauben entrappt, zerkleinert und abgekühlt, anschließend erfolgt eine Kryomazeration (oder Kaltmazeration), um den Kontakt des Mosts mit zu verlängern die Haut, in der sich die typischen Aromen befinden; Die niedrige Temperatur ermöglicht die Extraktion der wertvollsten Aromen und Substanzen und minimiert gleichzeitig die Extraktion von Tanninen, die Adstringenz und Bitterkeit hervorrufen können. Die Gärung beginnt bei einer niedrigen Temperatur, um die Aromatik der Rebsorte weiter zu verstärken, setzt sich fort und endet langsam bei einer kontrollierten Temperatur von 18 °C. Für diese Sorte ist es wichtig, bestimmte, sorgfältig ausgewählte Hefen zu verwenden, die in der Lage sind, den Reichtum und die Aromen zu steigern aromatische Komplexität natürlich. Am Ende der Gärung bleibt der Wein bis zur Abfüllung in Kontakt mit seinen Hefen, die neue Aromen freisetzen und ihn vor Oxidation schützen.