Chardonnay Sudtirol Alto Adige DOC 2016 - Musivum

Das für den Chardonnay Musivum ausgewählte Produktionsgebiet liegt in Südtirol und umfasst verschiedene Standorte: hauptsächlich in den Gemeinden Salurn, Magrè und Neumarkt. Die Eigenschaften des Gebiets, das dazu neigt, einen hohen Säuregehalt beizubehalten, sind ideal für den Anbau von Chardonnay, der einen hohen Zuckergehalt erreichen kann. Eine weitere Besonderheit dieses Gebiets, das sich ideal für den Weinanbau eignet, ist das Mikroklima, das durch guten Wind – der gefährliche Stagnation der Luftfeuchtigkeit vermeidet und ein schnelles Trocknen der Trauben nach Regenfällen gewährleistet – und durch Sonneneinstrahlung den ganzen Tag über gekennzeichnet ist. Die Produktion beginnt mit einer etwas verzögerten manuellen Ernte, um den aromatischen Reichtum dieser Sorte hervorzuheben. Im Weinkeller werden die einzelnen Behälter anhand der Eigenschaften der Trauben unterschieden, um den Weinbereitungsprozess zu diversifizieren. Alle Trauben werden in der Zelle auf 2-3°C gekühlt. An den folgenden Tagen werden die Trauben mit gelber/goldener Farbe von den Stielen entfernt und 4/5 Stunden lang in der Presse in Kontakt mit den Schalen gelassen (Kryomazeration), um die Extraktion der aromatischen Vorläufer dieser Sorte zu erhöhen. Stattdessen werden die gelb/grün gefärbten Trauben entrappt und sofort sanft gepresst. Aus beiden Portionen wird ein Vorlaufmost gewonnen, dem eine natürliche Dekantierung folgt. Der Beginn der Gärung erfolgt in speziellen Edelstahltanks, die speziell für das Projekt „ Musivum “ entwickelt wurden, mit ausgewählten Hefen und mit einem progressiven und kontrollierten Temperaturanstieg von 14° auf 18°C. Sobald die Gärung begonnen hat, setzen 65 % des Volumens ihre Reise im neuen Barrique-Keller fort: 50 % in Eichenfässern des zweiten Durchgangs, wo sie für die Verfeinerungsphase verbleiben, und die anderen 15 % werden in neuen französischen Eichenfässern bei mittlerer Röstung gereift. Die restlichen 35 % werden in Stahl vergoren. Während der Verfeinerung werden die 3 Portionen unter häufigem Bewegen der Feinhefe bis zu 2 Monate vor der Abfüllung getrennt gehalten und dann zusammengebracht, um die verschiedenen Komponenten zu verschmelzen, d in Stahl gealtert.