Le Colombare Recioto di Soave DOCG 2018 - Pieropan

Recioto di Soave DOCG-Bezeichnung. Geografische Lage Hügeliges Gebiet des klassischen Soave. 100 % Garganega-Trauben. Alter der Reben Pflanzung 1980. Weinberg Vulkanischer Boden, reich an Basalt und Tuff eozänen Ursprungs. Höhe 300 mslm Westausrichtung. Ertrag pro Hektar 60 hl (2 kg pro Pflanze). Pergola Veronese Erziehungssystem mit 4.000 Pflanzen pro Hektar. Abwehrmethode Zertifizierter biologischer Weinbau. Juwel lädt 8 Juwelen pro Leben. Lesemethode Manuelle Lese mit sorgfältiger und genauer Auswahl der reifsten und am stärksten verstreuten Trauben. Alle Trauben werden in kleinen Kisten gesammelt und zum Trocknen in den Betrieb gebracht. Welken Die Trauben werden manuell in einem Trockenraum auf Bambusstöcken zur Ruhe gebracht. Die Trocknung erfolgt mit natürlicher Luft und dauert durchschnittlich bis Ende Februar. Die natürlichen klimatischen Bedingungen ermöglichen die Austrocknung der Traube und den Wasserverlust mit der Entstehung von Edelfäule. Der Mostertrag ist sehr gering: ein Viertel des ursprünglichen Traubengewichts. In Jahren mit ungünstigen klimatischen Bedingungen wird es nicht produziert. Weinbereitungstechnik Entrappen und Pressen der Trauben. Auswahl des Mostes und Gärung bei kontrollierter Temperatur (14 ° -16 ° C) in 2.500-Liter-Fässern. Organoleptische Prüfung Farbe: goldgelb, friedlich, beständig, brillant - Duft: voll und edel. Beim genauen Hinhören Noten von reifen Früchten, insbesondere Quitte und getrocknete Aprikose - Geschmack: süß mit viel Gelassenheit, weich und warm. Langer und überzeugender Stoff, von bemerkenswertem Charakter - Alkoholgehalt: 13º - Säure: 6 ‰ - 6,5 ‰ - Restzucker 110 -120 g / l. Reifung Ausbau des Weins in 2.500-Liter-Eichenfässern für einen Zeitraum von etwa zwei Jahren und Reifung im Glas für sechs Monate. Pairing Excellent Meditation und Dessertwein. Ideal am Ende einer Mahlzeit mit Mandeldesserts, einfachen Nudeln, Focaccia mit Trauben und Obsttorten, Trockenfrüchten und fetten und Blauschimmelkäse. Traditionell gepaart mit Pandoro aus Verona.