Bianco Transumante IGT 2019 Vini D'Altura - Cioti

Das Projekt „Vini d'Altura“ startete vor etwa 5 Jahren. Damals waren nur 36 Flaschen im Reifezustand, alle von Teramo-Weingütern. Heute wächst die Anzahl der Flaschen (nächstes Jahr werden es 2.400 sein), aber auch die Vielfalt der ausgewählten Reben und die geografische Ausdehnung. Das Projekt, das von der Firma Pendeche Srl aus Montorio al Vomano (Teramo) ins Leben gerufen wurde, „wurde als Instrument zur territorialen Förderung und Entwicklung ins Leben gerufen, da sich alles auf lokale Produktionen konzentrierte“, so Bruno Carpitella, ein erfahrener Bergkenner und Autor von dieser besonderen Intuition, die den typischen Prozess der Verfeinerung in großen Höhen auf Wein ausdehnt, der bei Käse oder Wurstwaren bereits Realität ist. „Wir haben weiterhin verschiedene Teramo-Unternehmen einbezogen und uns hauptsächlich für Pecorino-Weine entschieden. Mit der Zeit erkannten wir, dass dieser Prozess bei allen Proben, die wir nach oben brachten, erhebliche Veränderungen gewährleistete. Im Laufe der Zeit haben wir die Technik perfektioniert und Strukturen zur Lagerung der Weine geschaffen. Wir haben verstanden, welche mikroklimatischen Bedingungen am besten sind, und sind heute von der Versuchsphase zur tatsächlichen Produktion übergegangen.“ In diesen önologischen Schutzhütten, zweitausend Meter über dem Meeresspiegel, im Herzen des Nationalparks Gran Sasso und Monti della Laga, bleibt die Temperatur mindestens sechs Monate lang konstant unter Null, die Luftfeuchtigkeit beträgt 100 Prozent und der Druck liegt bei etwa 700 Hektopascal . „Die Bedingungen, unter denen die Verfeinerung stattfindet“, fährt er fort, „brechen völlig mit den traditionellen Techniken und beleben einen Prozess, der dem Wein zugute kommt.“ „Es kommt oft vor“, betont Carpitella, „dass selbst der Erzeuger bei Blindverkostungen nach der Verfeinerung Schwierigkeiten hat, seinen eigenen Wein wiederzuerkennen.“ Die erste Veränderung, die bei Vini d'Altura spürbar ist, ist eine Verjüngung des Weins selbst. „Die Weine, die nach dieser Verfeinerung verkostet werden – betont der Schöpfer – sind lebendige Weine, die auch nach vielen Jahren noch jung sind. Diese Verjüngung ist bereits an der Farbe sichtbar. Weine, die mit bernsteinfarbenen oder granatroten Nuancen beginnen, die typisch für gealterte Weine sind, kehren zu jugendlichen Nuancen zurück. Unterschiede, die auch aus organoleptischer Sicht deutlich wahrnehmbar sind.“ „Die Weine erhalten Eigenschaften, die sich aus der Umgebung ergeben“, fährt Carpitella fort. Das Gebiet des Gran Sasso, in dem die Verfeinerung stattfindet und in dem sich Kalkstein befindet, ist reich an Eisen und Magnesium, die auf organoleptischer Ebene an der Umwandlung beteiligt sind. In den Weinen sind sowohl kalkhaltige als auch mineralische Noten wahrzunehmen. Bei Weißweinen entsteht dadurch ein zitrischer Säureeffekt, während bei Rotweinen balsamische Noten entstehen. Unser Verfahren verfälscht den Wein nicht, sondern verstärkt seine ursprünglichen Eigenschaften und verleiht ihm Breite und Eleganz.“ Die bisher erhältlichen Vini d'Altura wurden in Zusammenarbeit mit Unternehmen aus den Abruzzen hergestellt. In dieser Version hat das Unternehmen Cioti für die Verfeinerung ein Produkt ausgewählt, das aus einer kürzlich wiederentdeckten, in den Abruzzen beheimateten Traube vinifiziert wurde, an der derzeit ampelografische Untersuchungen durchgeführt werden