Pasucrà Piemonte Moscato Secco DOC 2021 - Forteto della Luja

Trauben: White Moscato Weinberg: Kalk-sandiger Boden. Hügelige Lage über 400 Meter über dem Meeresspiegel mit Südausrichtung und manuell bewirtschafteten Reihen. Reben, die nach der traditionellen Kurz-Guyot-Methode angebaut werden. Geschichte: Der erste Moscato Secco im Piemont mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung heißt „Pasucrà“, ein piemontesisches Dialektwort, das „nicht süß“ bedeutet. Ein neuer, aber sehr alter Wein, Sohn der bäuerlichen Tradition der „gefilterten Süßigkeit“, der im Laufe der Sommermonate trockener wurde. Produktionstechnologie: Die Trauben werden reif, aber nicht überreif geerntet, einige Tage vor unserem Moscato Sanmaurizio, wobei die Trauben sorgfältig in kleinen perforierten Kisten ausgewählt werden. Nach dem Pressen wird der Trester mehr als 24 Stunden lang kalt mazeriert und sanft gepresst, um einen Most zu erhalten, der reich an Polyphenolen ist. Die Gärung erfolgt mit speziell ausgewählten Haushefen, bis ein völlig trockener Wein entsteht. Anschließend erfolgt die Kaltstabilisierung und Abfüllung. Organoleptische Eigenschaften: stiller Wein mit goldgelber Farbe. Intensives und anhaltendes Aroma mit mineralischen, zitrischen und komplexen Kohlenwasserstoffnoten. Frischer, herzhafter und anhaltender Geschmack, der an das Meer erinnert. Speiseempfehlung: sehr kalt bei 6-12°C trinken. Passt sehr gut zu Muscheln, Rohkost, orientalischen Gerichten, Krustentieren, Weichtieren, Gemüse, Vorspeisen, ersten Gängen und weißem Fleisch.