ULISSE Unico Pecorino Terre di Chieti IGP 2021 - Tenuta Ulisse

Bezeichnung Terre di Chieti g.g.A. Trauben Pecorino Rebsorte , die auf der adriatischen Seite des zentralen Apennins beheimatet ist. Die Traube ist mittelklein, zylindrisch und länglich, mit einer kleinen kugelförmigen, goldgelben Traube mit einer robusten Schale. Der Grund für die gleiche Bezeichnung wie der bekannte Käse ist ungewiss, aber es ist wahrscheinlich auf die saisonalen Bewegungen der Hirten zurückzuführen, die im September aus den Berggebieten zurückkehrten und ihre Herden zum Weiden auf die Weinberge brachten, wo bereits der Rülpser war gesammelt. Weinbereitung Sortieren und Einbringen der ganzen Trauben in den exklusiven Kühltunnel „Ulysses“ und plötzliches Absenken der Temperatur mit anschließender Kryomazeration der Schalen und Extraktion der aromatischen Verbindungen. Entrappen, Pressen in einer inerten Umgebung, kalte statische Klärung Temperatur von 11 °C in temperierten und inertisierten Tanks. Verfeinerung im Stahltank mit anschließender Verfeinerung in der Flasche. Organoleptische Eigenschaften, Kombinationen Der Wein hat eine ziemlich intensive strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Die Aromen sind sehr intensiv mit angenehmen Noten von weißen Früchten wie Pfirsich, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten. Im Mund wird er sofort für seine gute Säure und Mineralität geschätzt. Besonders geschätzt werden Zitrusnoten, die an Grapefruit erinnern, sowie eine leichte Sensation von exotischen Früchten wie Papaya. Der Abgang ist von großer Ausdauer und Anmut. hervorragend zu Vorspeisen mit rohem Fisch, ersten Gängen und gebratenem Fisch. Serviertemperatur 8/10 ° C