Spumante brut nature Malvasia Lunaria Ancestrale Biodinamico 2023 - Cantina Orsogna

Flaschenformat : Kl. 75 Alkoholgehalt : 12,5% vol. La Belle Ancestrale Malvasia Ancestrale Biodynamischer Schaumwein Brut Nature Mit Spontangärungsbasis Farbe : weiß Bezeichnung : Qualitätsschaumwein Malvasia Brut Nature (nicht vergärbarer Restzucker unter 2,5 g/l kein Zuckerzusatz zum Abbinden) Ohne Zusatz von Sulfiten. Im Keller Kurze Kaltmazeration und anschließende sanfte Pressung. Der Most vergärt in Edelstahlbehältern bei einer Temperatur von 12-14 °C für ca. 30 Tage mit seinen autochthonen Hefen. Die Klärung erfolgt durch Dekantieren. Rebsorte : 100 % Malvasia Erster produzierter Jahrgang: 2016 Art des Bodens : Tiefgründige Lehmböden mit Kalkadern Höhe der Weinberge: 400-500 m ü.d.M. Erziehungssystem : „Pergola Abruzzese“, Erziehungssystem, das die natürliche vegetative Entwicklung der Rebe begünstigt. Landwirtschaftliche Bewirtschaftung: Biodynamisch mit Bio- und DEMETER-Zertifizierung. Ernte: Auswahl im Weinberg der gesündesten und reifsten Trauben, die in der zweiten Septemberdekade von Hand in Kisten geerntet werden, wenn die Trauben einen Reifegrad erreicht haben, der einen guten natürlichen Alkoholgehalt in der Flasche ermöglicht. Weinbereitung : Nach dem Quetschen, Entrappen und sanften Pressen erfolgt die Gärung mit einer kleinen Masse von Trauben, die 10 Tage zuvor geerntet wurden, was ein Pied de Cuve aus einheimischen Hefen gewährleistet, die einzigen, die unser Terroir zum Ausdruck bringen können. Die Gärung erfolgt bei niedrigen Temperaturen (13-14 ° C) und vor der vollständigen Erschöpfung des Traubenzuckers wird die Temperatur weiter gesenkt (2-4 ° C), um die Gärung zu stoppen. Nach der Flaschenabfüllung ohne weitere Zusätze von Zucker und Hefen erfolgt die zweite Gärung. Der mit dieser Methode gewonnene Schaumwein hat, da er kein Degorgieren erfordert, eine natürliche Trübung aufgrund der Hefen, was eine größere aromatische Komplexität und eine bessere Haltbarkeit ermöglicht. Perlage : Fein und anhaltend SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN Farbe : Blasses Strohgelb, das aufgrund seiner natürlichen Trübung für das Auge undurchdringlich ist. In der Nase : intensiv und anhaltend, blumig mit deutlichen Noten von Glyzinie, Ginster und gelben Blumen, die an die Felder im Frühling erinnern. Im Mund : ziemlich intensiv, anhaltend, fein, frisch, harmonisch, angenehm säuerlich. PAARUNG Dieser Wein kann allein als Aperitif, Vorspeisen und roher Fisch, Schalentiere, erste und zweite Gänge auf Fischbasis serviert werden.