Spiritus Terrae Le Gemme Abruzzo Pecorino DOP 2020 – Cantina Orsogna

Rebsorte 100 % Pecorino Herkunft der Traube Pecorino ist eine einheimische weiße Rebsorte der Marken und Abruzzen. Die erste dokumentarische Quelle über die Herkunft der Rebe stammt aus dem Jahr 1526 und ist in den Statuten von Norcia (PG) enthalten, wo es einen Hinweis auf die „Weinberge von Pecurino“ gibt. Im Jahr 1876 ergab das Ergebnis der vom Landwirtschaftsministerium durchgeführten Zählung der Reben das Vorkommen der Pecorino-Rebe in den Provinzen Pesaro, Ancona, Macerata und Teramo. Diese Rebe, die sich vor der Reblaus ausbreitete, wurde im 20. Jahrhundert nach und nach aufgegeben, um Platz für ertragreichere Sorten wie Trebbiano zu schaffen. Nach Jahren des Vergessens, in denen Pecorino vom Aussterben bedroht war, begannen die Winzer der Marken und Abruzzen, ihn anzubauen und in Reinheit zu vinifizieren. Möglicher Ursprung des Namens: Traube der „pecorari“: Name einer Traube, die angeblich von geringem Wert ist und für bescheidene Menschen geeignet ist, z. B. „i pastori“ (abwertende Bezeichnung); Der „Schaum-Pecorino“-Käse: Der Wein dieser Traube wird mit der ersten Frühlingshitze fermentiert (Apfelsäure) und präsentiert sich spritzig, „lebendig“ oder „prickelnd“. Auch Käse aus Schafsmilch zeichnete sich durch einen lebhaften Geschmack aus. Hier zeigt sich die Ähnlichkeit und die alte Synonymie der Begriffe „scharf“ (Käse) und „prickelnd“ (Wein); „Gourmet-Schafe“: Der Aufbruch zur Transhumanz (die saisonale Wanderung der Herden mit ihren Hirten) fiel mit der Reifezeit dieser Traube zusammen und die Schafe wurden von den süßen Trauben angezogen, was zu Streitigkeiten zwischen Hirten und Bauern wegen der beschädigten Schafe führte die Weinberge; Die „längliche“ Form der Bündel scheint an die Form eines Schafskopfes zu erinnern. Pecorino ist ein steiniger Wein mit einer bemerkenswerten Struktur, der Zucker-Alkohol akkumulieren kann, aber gut von einer säurebetonten Schulter unterstützt wird. Scharf, aber niemals unhöflich, ohne subtile Finesse, aber mit viel Fruchtfleisch, das ihm den Ruf eines „Rotweins im Weißkleid“ eingebracht hat. Trainingsform Tendone oder im lokalen Dialekt „la capanne“. Traditioneller ausgedehnter Anbau des Gebiets, das sich durch eine geringe Pflanzendichte pro Hektar ( 1.100-1.600 ) auszeichnet und die natürliche Harmonie der vegetativen Entwicklung der Rebe unterstützen kann. In den „Hütten“ erfolgt die Ernte und der Rebschnitt ausschließlich manuell, eng verbunden mit dem Winzer und dem kleinbäuerlichen Besitz. Boden und Höhenlage Tiefgründiger Lehmboden mit kalkhaltigen Adern. Weinberge, die auf 400-500 m slm bewirtschaftet werden. Art der biologisch-dynamischen Landwirtschaft mit DEMETER-Zertifizierung. Der biodynamische Anbau ist wichtig für das mikrobiologische Leben des Bodens, das für die spontane Gärung biodynamischen Weins von grundlegender Bedeutung ist. In der konventionellen Landwirtschaft schwächt der Einsatz von Fungiziden die Hefepopulationen und erschwert die spontane Gärung erheblich. Die Biodynamik gibt dem Wein seinen Ursprungsort zurück, der von den Franzosen als „Terroir“ (Territorialität) definiert wird.

Weinbereitung SPONTANE GÄRUNG Seit Jahrtausenden finden Gärungen spontan statt, ausgelöst durch in der Natur vorkommende Hefen, die sogenannten einheimischen oder autochthonen oder wilden Hefen, die sich von Gebiet zu Gebiet unterscheiden und in der Lage sind, die einzigartigen Eigenschaften des Ortes und des Jahrgangs zu übertragen der Wein.

WAS HAT DIE Spontane Gärung getötet? Spontane Gärungen im Zusammenhang mit wilden Hefen gerieten durch die Verbreitung von Pestiziden, chemischen Düngemitteln und Herbiziden in den frühen 60er Jahren in Schwierigkeiten, die das mikrobiologische Leben unserer Weinberge vernichteten und uns dazu zwangen, auf ausgewählte Hefen zurückzugreifen, um die Gärung zu starten. Nur mit einer sorgfältigen und sauberen Landwirtschaft, die das Ergebnis einer synergistischen Beziehung mit der Natur ist, wird es möglich sein, gesunde und mikrobiologisch „lebendige“ Trauben in den Keller zu bringen, die daher in der Lage sind, eine spontane Gärung und einen Weinherstellungsprozess ohne Zwänge und Zwänge zu bewältigen. für einen wahren Ausdruck des Terroirs. Von grundlegender Bedeutung für den Erfolg einer spontanen Gärung ist auch, dass die Weinbereitungstechnik das mikrobielle Leben respektiert: Die Zugabe von Sulfiten zu den Trauben oder im Most tötet die Mikroflora der Trauben (Hefen) ab und beeinträchtigt die Gärung. Aus diesem Grund kann die Spontangärung nur ohne Zusatz von Sulfiten durchgeführt werden, während herkömmlicherweise der Einsatz sulfittoleranter Industriehefen eine Gärung auch unter Zusatz von Sulfiten ermöglicht.

TERROIR UND MIKROBIELLE BIOGEOGRAPHIE Biodynamische Weine verknüpfen ihre Komplexität mit der spontanen Gärung, wobei in der ersten Phase der Gärung die Nadelhefen dem Wein durch einzigartige organoleptische Profile den Fingerabdruck des mikrobiellen Terroirs verleihen. Bei der konventionellen Gärung dürfen sich die apikulierten Hefen nicht entfalten, da sie durch die Sulfite und durch die starke Besiedelung der zugesetzten Industriehefen eliminiert werden. NATÜRLICHE WEINSTOFFSTABILISIERUNG Das Vorfinden kleiner Kristalle (Tartrate) in der Flasche bedeutet, dass sich „der Wein kalt anfühlte“ und harmlose natürliche Ausfällungen freisetzte. Bei biodynamischem Wein sind physikalische (Kühlung) und chemische (Zugabe von Carboxymethylcellulose, Metaweinsäure, Gummi arabicum und andere) Behandlungen nicht zulässig und als Element der Weinsteinstabilisierung wird nur Winterkälte verwendet. Bei der herkömmlichen Weinsteinstabilisierungstechnik muss der Wein vor der Abfüllung von Raumtemperatur auf etwa -6/-7 °C gebracht und einige Tage (6-7) bei dieser Temperatur gehalten werden. Die herkömmliche Weinsteinstabilisierungstechnik führt insbesondere im Sommer zu einem erheblichen Energieverbrauch. Es ist wirklich schade, dass dieser enorme Energieverbrauch erforderlich ist, um das Vorhandensein einiger Milligramm harmloser Weinsteinkristalle zu vermeiden.

GRENZWERTE FÜR SULFITE Grenzwert für biodynamischen Wein Demeter = Weißwein max. 90 mg/lt FILTRATION Eine Sterilfiltration ist nicht zulässig. ALTERUNG Zementtanks und Flasche. sensorische Eigenschaften

ORGANOLEPTISCHES PROFIL Farbe: leuchtendes Strohgelb mit goldenen Reflexen. Bouquet: entscheidend und tief, mit einem Hauch von Orange, Holunder, Gewürzen und holzigen Zitrusnoten, Heu, Trockenblumen und Anis. Geschmack: mineralisch, harmonisch, sehr anhaltend. GASTRONOMISCHE KOMBINATION Raffinierte erste Gänge, weißes Fleisch, Fisch- und Schalentiergerichte. BEI 10-12°C SERVIEREN