Spiritus Terrae Le Gemme Trebbiano d’Abruzzo DOP 2022 – Cantina Orsogna

Rebsorte 100 % Trebbiano Herkunft der Rebe Die Herkunft der Rebe ist sehr alt: Ein Beweis dafür ist, dass sich der Schriftsteller Andrea Bracci (1595) in seinem Werk De naturali vinorum historia de vinis italiae auf den Trebulano-Wein bezieht, den die Römer besaßen angegeben als Wein aus der Stadt Trebula (heute Treglia – Kampanien). Sante Lacerno, der Abfüller (Sommelier) von Papst Paul III. (1549), schreibt über Trebbiano: „Trebbiano […] Diese Art von Wein ist zart zu trinken […] golden, mit einem nicht zu scharfen, süßer Geruch, nicht süß, nicht aggressiv […] . Seine Heiligkeit trank sie gerne im Herbst zwischen der neuen und der alten Jahreszeit. Lateinische Schriftsteller, darunter Plinius, verwendeten den Begriff Trebulans (Trebbiano), um das zu bezeichnen, was wir heute lokalen Wein (Bauernhof, Bauernhaus) nennen. Es handelt sich um eine Rebe mit großer Produktionskapazität und Anpassungsfähigkeit an verschiedene Bodenarten und klimatische Bedingungen. Die verschiedenen Trebbiano-Reben haben ihren Namen vom Ursprungsgebiet oder vom Gebiet mit der größten Verbreitung: Wir erinnern uns an den Trebbiano Abruzzese, Toscano, Romagnolo, Modenese, Spoletino und di Soave. Diese bilden mehrere DOCs (u.a. Trebbiano d'Abruzzo). Der aus Trebbiano d'Abruzzo-Trauben gewonnene Wein zeichnet sich durch ein weiniges Aroma, eine hellgoldgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen, mäßig säuerlich, fruchtig, trocken und harmonisch aus. Trainingsform Tendone oder im lokalen Dialekt „la capanne“. Traditioneller ausgedehnter Anbau des Gebiets, das sich durch eine geringe Pflanzendichte pro Hektar ( 1.100-1.600 ) auszeichnet und die natürliche Harmonie der vegetativen Entwicklung der Rebe unterstützen kann. In den „Hütten“ erfolgt die Ernte und der Rebschnitt ausschließlich manuell, eng verbunden mit dem Winzer und dem kleinbäuerlichen Besitz. Boden und Höhenlage Tiefgründiger Lehmboden mit kalkhaltigen Adern. Weinberge, die auf 400-500 m slm bewirtschaftet werden. Art der biologisch-dynamischen Landwirtschaft mit DEMETER-Zertifizierung.

Der biodynamische Anbau ist wichtig für das mikrobiologische Leben des Bodens, das für die spontane Gärung biodynamischen Weins von grundlegender Bedeutung ist. In der konventionellen Landwirtschaft schwächt der Einsatz von Fungiziden die Hefepopulationen und erschwert die spontane Gärung erheblich. Die Biodynamik gibt dem Wein seinen Ursprungsort zurück, der von den Franzosen als „Terroir“ (Territorialität) definiert wird. Weinbereitung

SPONTANE GÄRUNG Seit Jahrtausenden finden Gärungen spontan statt, ausgelöst durch in der Natur vorkommende Hefen, die sogenannten einheimischen oder autochthonen oder wilden Hefen, die von Gebiet zu Gebiet unterschiedlich sind und in der Lage sind, die einzigartigen Eigenschaften des Ortes und des Jahrgangs auf den Wein zu übertragen.

WAS HAT DIE Spontane Gärung getötet? Spontane Gärungen im Zusammenhang mit wilden Hefen gerieten durch die Verbreitung von Pestiziden, chemischen Düngemitteln und Herbiziden in den frühen 60er Jahren in Schwierigkeiten, die das mikrobiologische Leben unserer Weinberge vernichteten und uns dazu zwangen, auf ausgewählte Hefen zurückzugreifen, um die Gärung zu starten. Nur mit einer sorgfältigen und sauberen Landwirtschaft, die das Ergebnis einer synergistischen Beziehung mit der Natur ist, wird es möglich sein, gesunde und mikrobiologisch „lebendige“ Trauben in den Keller zu bringen, die daher in der Lage sind, eine spontane Gärung und einen Weinherstellungsprozess ohne Zwänge und Zwänge zu bewältigen. für einen wahren Ausdruck des Terroirs. Von grundlegender Bedeutung für den Erfolg einer spontanen Gärung ist auch, dass die Weinbereitungstechnik das mikrobielle Leben respektiert: Die Zugabe von Sulfiten zu den Trauben oder im Most tötet die Mikroflora der Trauben (Hefen) ab und beeinträchtigt die Gärung. Aus diesem Grund kann die Spontangärung nur ohne Zusatz von Sulfiten durchgeführt werden, während herkömmlicherweise der Einsatz sulfittoleranter Industriehefen eine Gärung auch unter Zusatz von Sulfiten ermöglicht.

TERROIR UND MIKROBIELLE BIOGEOGRAPHIE Biodynamische Weine verknüpfen ihre Komplexität mit der spontanen Gärung, wobei in der ersten Phase der Gärung die Nadelhefen dem Wein durch einzigartige organoleptische Profile den Fingerabdruck des mikrobiellen Terroirs verleihen. Bei der konventionellen Gärung dürfen sich die apikulierten Hefen nicht entfalten, da sie durch die Sulfite und durch die starke Besiedelung der zugesetzten Industriehefen eliminiert werden.

NATÜRLICHE WEINSTOFFSTABILISIERUNG Das Vorfinden kleiner Kristalle (Tartrate) in der Flasche bedeutet, dass sich „der Wein kalt anfühlte“ und harmlose natürliche Ausfällungen freisetzte. Bei biodynamischem Wein sind physikalische (Kühlung) und chemische (Zugabe von Carboxymethylcellulose, Metaweinsäure, Gummi arabicum und andere) Behandlungen nicht zulässig und als Element der Weinsteinstabilisierung wird nur Winterkälte verwendet. Bei der herkömmlichen Weinsteinstabilisierungstechnik muss der Wein vor der Abfüllung von Raumtemperatur auf etwa -6/-7 °C gebracht und einige Tage (6-7) bei dieser Temperatur gehalten werden. Die herkömmliche Weinsteinstabilisierungstechnik führt insbesondere im Sommer zu einem erheblichen Energieverbrauch. Es ist wirklich schade, dass dieser enorme Energieverbrauch erforderlich ist, um das Vorhandensein einiger Milligramm harmloser Weinsteinkristalle zu vermeiden.

GRENZWERTE FÜR SULFITE Grenzwert für biodynamischen Wein Demeter = Weißwein max. 90 mg/lt

FILTRATION Eine Sterilfiltration ist nicht zulässig. ALTERUNG Zementtanks und Flasche. sensorische Eigenschaften

ORGANOLEPTISCHES PROFIL Farbe: strohgelb mit grünlichen Reflexen, lebendig und kristallin. Bouquet: Anklänge von weißen Blumen und frischen Früchten in der Nase, angenehm und recht aromatisch. Geschmack: elegant am Gaumen, frisch und harmonisch.

Passende Speisen: Meeresfrüchte, Kabeljau, erste Gänge mit leichten Soßen, weißes Fleisch. BEI 10-12°C SERVIEREN