La Giostra Verdicchio Dei Castelli Di Jesi Classico Superiore Doc 2021 - Colleonorato

POSIZIONE Il vitigno è situato in località Sant'Urbano ad Apiro, in una bellissima vallata al confine tra la provincia di Macerata e quella di Ancona, a circa 500 SLM. VIGNETO Una estensione di 2 ettari, con 45 anni di età, con produzione di 70q/Ha. VITIGNO 100% Verdicchio ALCOL 14.0 gradi circa VINIFICAZIONE I grappoli vengono accuratamente selezionati, nella parte di vigneto più vecchia, raccolti a mano e riposti in cassette. In cantina le uve vengono diraspare e sottoposte a criomacerazione per 24 ore per permettere al mosto di estrarre dalle bucce quanti più aromi possibili e rendere i vini più corposi. Durante la svinatura viene estratto soltanto il mosto fiore e viene sottoposto a stabulazione a freddo per 5 giorni alla temperatura di 5 gradi. La fermentazione avviene in vasche d'acciaio inox refrigerate, quindi il mosto mantenuto a temperatura costante di 14/16 gradi. AFFINAMENTO Il vino resta in affinamento per circa 12 mesi in vasche d'acciaio completamente colme e inertizzate con l'Argon o con l’Azoto, ed ogni 30 giorni viene lavorato con Batonnage. Il vino resta in bottiglia per altri 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione .