copy of Perla Bianca Trebbiano D’Abruzzo DOC 2017 Biologico - Chiusa Grande

TREBBIANO (85%) und MALVASIA (15%)

Die Ernte erfolgt Ende September (Spätlese) in Bezug auf die vollständige biologische Reife der Trauben, die durch Messung des Zuckergehalts, des pH-Werts und der Gesamtsäure bewertet wird. Die Trauben werden manuell geerntet, um ihre Unversehrtheit und die organoleptischen Eigenschaften zu respektieren, die im zukünftigen Wein zum Ausdruck kommen werden.

Die Weinbereitung erfolgt unter Beachtung der Tradition unter Anwendung der modernen Prinzipien der biologischen Weißweinbereitung. Nach der Auswahl der besten Trauben erfolgt das Entrappen und eine kurze Mazeration der Schalen, dh der Kontakt der Schalen mit dem Most bei einer T ° von 15-18 ° C für 8-10 Stunden. Dies begünstigt die fraktionierte Extraktion der edlen aromatischen Komponenten der Schalen, die die Persönlichkeit des zukünftigen Weins bestimmen werden. Anschließend erfolgt eine sanfte Pressung und der Blütenmost wird bei einer T° von 8-10°C gekühlt und 10-12 Stunden dekantiert. Der gewonnene klare Most wird in Barriques aus französischer Eiche bei einer T° von 20-23°C vergoren. Am Ende der alkoholischen Gärung wird die malolaktische Gärung durch Beimpfung mit malolaktischen Bakterien begünstigt. Der Wein verbleibt zur Verfeinerung in Barriques auf der Feinhefe für einen Zeitraum von 12 Monaten bis zur Abfüllung, während dieser Zeit werden periodische „Batonagen“ durchgeführt, d. h. das Mischen der Feinhefe, die eine Homogenisierung der Masse und des Weins ermöglichen korrekte Entwicklung der organoleptischen Eigenschaften des Weins selbst. Am Ende der Verfeinerung wird der Wein dekantiert und in Flaschen abgefüllt. In allen Phasen der Weinbereitung werden die Vorschriften der Verordnung über die Herstellung von Bio-Weinen eingehalten, um die Echtheit und Bekömmlichkeit des Produkts zu gewährleisten und zu schützen.