Spumante Brut Nature Ancestrale Pecorino 2020 Lunaria Bio - Cantina Orsogna

Trainingssystem Markise oder Abruzzen-Pergola (im lokalen Dialekt "la capanne"). Traditionelle erweiterte Anbauform des Territoriums, gekennzeichnet durch eine geringe Pflanzendichte pro Hektar (1.100-1.600), was die natürliche Harmonie der Ausbreitung und vegetativen Entwicklung der Wurzeln, Trauben und Blätter begünstigt. In den „Hütten“ erfolgt die Ernte und der Rebschnitt ausschließlich manuell und ist eng mit dem Winzer und seinem kleinbäuerlichen Besitz verbunden. Bodentyp Tiefe Lehmböden mit Kalksteinadern. Höhenlage Weinberge auf 400-500 m Meereshöhe bewirtschaftet Art der Bewirtschaftung Biodynamisch mit Bio- und DEMETER-Zertifizierung. Die biodynamische Bewirtschaftung ist wichtig für das mikrobiologische Leben des Weinbergs und grundlegend für die spontane Gärung eines biodynamischen Weins. Der Einsatz herkömmlicher Fungizide schwächt Hefepopulationen und erschwert die Spontangärung sehr. Die Ursprünglichkeit und Einzigartigkeit des biodynamischen Weins ist seine Verbindung zum Ort und zu den klimatischen Bedingungen des Jahres. Die Biodynamik gibt dem Wein seinen Ursprungsort, der von den Franzosen als „Terroir“ (Territorialität) bezeichnet wird. SCHAUMWEIN PECORINO Brut Nature Die angestammte Schaumweinherstellungstechnik basiert auf der Gärung in einem bei einem Zuckergehalt (Abkühlung des Mosts auf 6 ° C und 18 g / lt Restzucker) blockierten Tank, der nach der Abfüllung die Zugabe von Saccharose garantiert. Die Weinreferenzierung in der Flasche und die Reifung des Schaumweins erfolgt „sur-lie“ bzw. auf eigenen Hefen, die im Gegensatz zur Brillanz und Leuchtkraft der Perlage herkömmlicher Schaumweine ein verschleiertes und undurchsichtiges Aussehen verleihen. DER MIT DER „ANCESTRAL TECHNIQUE“ GEWONNENE SEKT IST NICHT MIT DEM SCHAUMWEIN BRUT NATUR, PAS DOSÉ ODER ZERO DOSAGE ZU VERWECHSELN, DA DIESE DIE ZUGABE VON SACROSOSE ZUR BEZUGNAHME FÜR DEN SCHAUM VORSEHEN. - REFERMENTIERT MIT SEINEM MOST Die Flaschengärung und die anschließende zweite Gärung erfolgt dank des im Wein vorhandenen natürlichen Restzuckers und erfordert keine Zugabe von Saccharose wie bei der Charmat- und Champenois-Methode. Die angestammte Technik ist in kalten Gebieten schwierig anzuwenden, wo die Trauben keine Reife erreichen, die in der Lage ist, 12,0-12,5% Alkohol in der Nachgärung zu entwickeln, und wo zu diesem Zweck die Zugabe von Saccharose verwendet wird. Es ist daher als Schaumweinherstellungstechnik in heißen Gebieten zu betrachten, die auf der Ernte reifer Trauben (die viel Energie aus dem Gebiet aufgenommen haben) anstelle der unreifen Trauben der anderen Methoden (Charmat und Champenois) basiert. SEKT gekennzeichnet durch: - SPONTANE GÄRUNG Die Weinbereitung stützt sich auf die Stärke und Gesundheit des Weinbergs, um große Trauben zu erhalten, die mit Hefen bedeckt sind, die für die spontane Gärung unerlässlich sind. - OHNE ZUSÄTZLICHE SULFITE (weniger als 10 Mg-Lt) Biodynamischer Sekt benötigt kaum Konservierungsstoffe, seine Trauben enthalten bereits alle Elemente, die notwendig sind, um sich im Laufe der Zeit auf natürliche Weise zu stabilisieren und zu konservieren. In Gegenwart von Sulfiten kann keine Spontangärung durchgeführt werden; Die Zugabe zu Trauben oder Most im Keller bedeutet die Eliminierung der vielen Familien einheimischer Hefen, die auf der Haut vorhanden sind und die grundlegende Grundlage jedes biodynamischen Weins darstellen. Ein Wein von großer Komplexität braucht möglichst viele Hefen. - OHNE ABWEICHUNG MIT BASIS Ohne Degorgieren sind diese Weine trübe mit ausgeprägteren olfaktorischen Noten von Brotkruste, die mit einer größeren Präsenz von Hefen verbunden sind. Eine unsterbliche Blase in ständiger Entwicklung, jede Flasche ist einzigartig und Tag für Tag reift sie und drückt sich aus. Der beste Weg, diesen Sekt auszudrücken, ist, die Flasche aufrecht zu halten, damit sich die festen Teile absetzen können. Der Sekt mit Untergärung ist die echte Transparenz, einen Sekt ohne Zusätze vorzuschlagen: „Nur ein biodynamischer Sekt, der laut Reglement keine Zusätze benötigt, darf unfiltriert getrunken werden“. - NATÜRLICHE WEINSTOFFSTABILISIERUNG Sie finden kleine Kristalle am Boden einer Flasche? Sie sind harmlose Ausscheidungen von Weinsteinen und bedeuten, dass der Wein "die Kälte gespürt hat". Physikalische (Kühlung) und chemische Behandlungen sind in der Biodynamik nicht erlaubt. Die Winterkälte und das Wetter stabilisieren den Wein auf natürliche Weise. Die herkömmliche Weinsäurestabilisierungstechnik, die eine Kühlung des Weins bei -5/-6 °C für 6/7 Tage vorsieht, führt zu einem beträchtlichen Energieverbrauch, nur um das Vorhandensein einiger Milligramm harmloser Weinsteinkristalle zu vermeiden der Wein. Bei der Verkostung Farbe: helles Strohgelb, das aufgrund seiner natürlichen Trübung für das Auge undurchdringlich ist. Feine und anhaltende Perlage. In der Nase: Fruchtige und Zitrusnoten treten hervor, mit einer vagen Erinnerung an Hefe. Im Mund: entscheidende Frische und ein langer und überzeugender Abgang mit angenehmem Geschmack. Kombinationen Aufwändige erste Gänge, weißes Fleisch, Fisch und Schalentiere. Empfohlene Temperatur 6-8 °C Im Gebrauch Es hängt sehr vom persönlichen Geschmack ab. Sie können den Wein langsam in das Glas gießen, um ihn nicht zu trüben, oder die Hefen in Suspension bringen, indem Sie die Flasche auf den Kopf stellen. Es ist jedoch wichtig, die „Basis“ zu verwenden, die dem Wein Tiefe, Dicke und Charakter verleiht (Terroir und Rebsorte).