JEANETTE Pecorino Spumante Brut Magnum - Chiarieri

TYP: Sekt. TRAUBEN: 100% Pecorino. PRODUKTIONSGEBIET: C.da Granaro Pianella (PE). WEINBERGFLÄCHE: 00.52.40 ha. HÖHE DES WEINBERGS: 198 m ü.d.M. BODENART: Mittlere Textur, tendenziell sandig. AUSBILDUNGSSYSTEM: Spalier. ERNTE: In den ersten zehn Septembertagen mit manueller Ernte und Auswahl der Trauben. ERTRAG PRO HEKTAR: ca. 80 q. VINIFIKATION: Die in Kisten geernteten Trauben werden direkt im Weinberg mit Trockeneis gekühlt und anschließend in den Keller transportiert, gepresst und, wenn die Temperatur auf 5 ° C gesenkt wird, statische Dekantierung bevorzugt. Nach etwa 24 Stunden bei dieser Temperatur wird der vollkommen klare Most in einen anderen Tank gegossen, wo er mit ausgewählten Hefen beimpft wird, wodurch eine 20-tägige alkoholische Gärung aktiviert wird. bei einer kontrollierten Temperatur von 12/15 ° C. Unmittelbar danach wird die Temperatur des gewonnenen Weins auf 10 ° C gesenkt und der Wein mit Eigenschaften aufgrund der Autolyse der Hefen hergestellt, wodurch komplexe und charakteristische Aromen dieser herrlichen Rebe erhalten werden. Der Grundwein wird einer Stabilisierung unterzogen, die für einen Druck von 6 bar ausgelegt ist, wo die zweite Phase der Gärung oder Nachgärung beginnt, die den Zweck hat, Kohlendioxid zu erzeugen, das für die Eigenschaften des Schaumweins verantwortlich ist. Eine Lösung aus Zuckersirup und zuckeraktiven Hefen wird hinzugefügt, wodurch die etwa 45 Tage dauernde Nachgärung eingeleitet wird. Am Ende des Prozesses verbleibt der gewonnene Schaumwein im Autoklaven selbst, um ihn zu stabilisieren und für die spätere Abfüllung vorzubereiten. EIGENSCHAFTEN Leuchtendes Gelb, gleichbedeutend mit sehr komplexer Qualität, perfekte Kombination aus weichen Fruchtnuancen wie Mispel, Aprikose und frischen und blumigen Empfindungen. sehr angenehm im Geschmack und elegant. ALKOHOLGEHALT: 12,5 % vol. PASST ZU: Risotto mit Trotelle-Birnen mit belgischer Barchette-Mascarpone und Gorgonzola, Parmesan und Culatello-Waffeln.