ULISSE Unico Passerina Terre di Chieti IGP 2023 - Tenuta Ulisse

Bezeichnung Terre di Chieti IGP Ausbau Im Stahltank mit anschließender Verfeinerung in der Flasche Serviertemperatur 8/10 ° C Trauben Passerina Rebsorte Sehr alte weiße Rebsorte aus Mittelitalien. Es ist sehr wahrscheinlich, dass seine Heimat in Richtung der Adriaküste, in der Region Abruzzen und in der Region Marken liegt. Es gehört sicherlich zur großen Trebbiani-Familie. Sein Name leitet sich von der eher geringen Größe der Beeren ab und davon, dass Sperlinge oft an den Beeren picken. Charakteristisch für diese Rebe ist ein gutes Zuckerspeichervermögen, das jedoch nicht mit einer entsprechenden Abnahme der Säurebestandteile während der Erntezeit einhergeht. Er zeichnet sich daher sehr oft durch eine starke Säure aus. Weinbereitung Sortieren und Einbringen der ganzen Trauben in den exklusiven Kühltunnel „Ulysses“ und plötzliches Absenken der Temperatur mit anschließender Kryomazeration der Schalen und Extraktion der aromatischen Verbindungen. Entrappen, Pressen in einer inerten Umgebung, kalte statische Klärung Temperatur von 11 °C in temperierten und inertisierten Tanks. Organoleptische Eigenschaften, Kombinationen Der Wein hat ein helles Strohgelb mit leichten grünlichen Reflexen. Die Aromen sind sehr intensiv mit angenehmen Noten von Pfirsich, Aprikose und mineralischer Grapefruit. Ausgezeichnet zu Vorspeisen, Carpaccio und rohem Fisch, Schalentieren, ersten und zweiten Gängen auf Fischbasis. Ausgezeichnet zu frischem oder gestrecktem Quark.