In Petra Trebbiano D’Abruzzo DOC 2019 Biologico - Chiusa Grande

Trebbiano 85% Pecorino 15%

Die Lese findet in der zweiten und dritten Septemberwoche statt, wenn die Trauben die volle biologische und technologische Reife erreicht haben, die durch Messung des Zuckergehalts, des pH-Werts und des Gesamtsäuregehalts bewertet wird. Die Trauben werden separat geerntet, wobei ihre Integrität und ihre organoleptischen Eigenschaften respektiert werden.

Die Weinbereitung erfolgt mit Respekt vor der Tradition. Die Trebbiano-Trauben wurden nach dem Entrappen und Pressen in Steintanks mit unterschiedlichem Fassungsvermögen und geometrischen Formen gefüllt, wo der Most etwa 12 Stunden lang mit den Schalen in Kontakt war. Anschließend wurde der Most von den Schalen getrennt und sanft gepresst. Der gesamte gewonnene Most wurde in denselben Steintanks vergoren. Die Fermentation wurde bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 20-22 °C durchgeführt. Der Pecorino wurde nach dem Entrappen und Pressen in Kontakt mit den Schalen bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 15 ° C fermentiert, um die Extraktion der auf den Schalen enthaltenen Aromen zu erleichtern. Nach der alkoholischen Gärung werden die Weine in Stahlbehälter umgefüllt und 60 Tage mit der Feinhefe belassen. Während dieser Zeit wird wiederholt Batonnage durchgeführt und anschließend, nur nach Abschluss der malolaktischen Gärung, wird wiederholt dekantiert, bis natürliche Stabilität und Klarheit erreicht sind. Alle Keller- und Abfüllvorgänge werden mit größter Sorgfalt durchgeführt, wobei darauf geachtet wird, die natürlichen Prozesse der Entwicklung und Reifung zu respektieren. In allen Phasen der Weinbereitung und Abfüllung werden zur Gewährleistung und zum Schutz der Echtheit und Bekömmlichkeit des Produkts die Vorschriften der Verordnung über die Herstellung von Bio-Weinen eingehalten.