Mattè Trebbiano D’Abruzzo DOC 2019 Biologico - Chiusa Grande

Trebbiano 100%

Die Ernte erfolgt in der dritten Septemberwoche in Bezug auf die vollständige biologische Reife der Trauben, die durch Messung des Zuckergehalts, des pH-Werts und der Gesamtsäure bewertet wird. Die Trauben werden manuell geerntet, um ihre Unversehrtheit und die organoleptischen Eigenschaften zu respektieren, die im zukünftigen Wein zum Ausdruck kommen werden.

Die Weinbereitung erfolgt unter Beachtung der Tradition unter Anwendung der modernen Prinzipien der Weißweinbereitung. Nach der Auswahl der besten Trauben erfolgt das Entrappen und eine kurze Schalenmazeration, d.h. der Kontakt der Schalen mit dem Most bei einer T° von ca. 15-18°C für ca. 8-10 Stunden. Dies begünstigt die fraktionierte Extraktion der edlen Komponenten der Schalen, die die Persönlichkeit des zukünftigen Weins bestimmen werden. Anschließend erfolgt eine sanfte Pressung und der Blütenmost wird bei einer T° von etwa 8-10°C gekühlt und für etwa 10-12 Stunden dekantiert. Der gewonnene klare Most wird mit ausgewählten Hefen versetzt und bei einer Temperatur von 16-18 °C vergoren. Der daraus resultierende Wein lagert ca. 3 Monate im Stahltank auf der Feinhefe. Nach dieser Zeit wird der Wein dekantiert und in Stahltanks bei einer Temperatur von etwa 12 ° C gelagert, wodurch die aromatischen und frischen Eigenschaften bis zum Zeitpunkt der Stabilisierung und Abfüllung erhalten bleiben. In allen Phasen der Weinbereitung werden die Vorschriften der Verordnung über die Herstellung von Bio-Weinen eingehalten, um die Echtheit und Bekömmlichkeit des Produkts zu gewährleisten und zu schützen.