VINOSOPHIA Abruzzo Pecorino DOC 2020 Biologico - Chiusa Grande

Schafskäse 100%

Die Trauben werden in den kühlsten Stunden des Tages ab Mitte September ausgewählt und in Kisten geerntet, wenn sie ihre volle technologische Reife entsprechend dem Zuckergehalt und der Gesamtsäure erreichen.

Die Weinbereitung erfolgt unter Beachtung der Tradition und der Regeln der Herstellung von Bio-Weinen unter Anwendung der modernen Prinzipien der önologischen Technik. Die Trauben werden entrappt, mit Sauerstoff angereichert und bei einer Temperatur von 5-8 °C gekühlt. Nach etwa 15 Stunden Kryomazeration wird der Most abgegossen, während die Schalen sanft gepresst werden. Anschließend wird der Most durch Dekantieren geklärt und bei einer kontrollierten Temperatur von 16 °C im Holzfass vergoren. Nach der Gärung wird die Grobhefe abgetrennt, während die Feinhefe ca. 3 Monate im Holzfass mit dem Wein in Kontakt bleibt. Während dieser Zeit wird eine wiederholte Batonnage durchgeführt, damit die Hefe immer im Wein suspendiert bleibt. Am Ende dieses Zeitraums wird der Wein in Stahltanks umgefüllt und bei einer Temperatur von etwa 12 ° C gelagert, um alle seine organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Nach kurzer Lagerung in Stahl wird der Wein stabilisiert, filtriert und in Flaschen abgefüllt. In allen Phasen der Weinbereitung werden die Vorschriften der Verordnung über die Herstellung von Bio-Weinen eingehalten, um die Echtheit und Bekömmlichkeit des Produkts zu gewährleisten und zu schützen. Insbesondere die Anwendung der Weinbereitungstechnik durch Hyperoxygenierung von Most ermöglicht die Verwendung sehr niedriger Dosen von Sulfiten zur Konservierung von Wein, die erheblich niedriger sind als die, die auch von Gemeinschafts- und nationalen Vorschriften vorgesehen sind.