VINOSOPHIA Terre di Chieti Passerina IGT 2021 Biologico - Chiusa Grande

Die Trauben werden in den kühlsten Stunden des Tages ab Mitte September ausgewählt und in Kisten geerntet, wenn sie ihre volle technologische Reife entsprechend dem Zuckergehalt und der Gesamtsäure erreichen.

Die Weinbereitung erfolgt unter Beachtung der Tradition und der Regeln der Herstellung von Bio-Weinen unter Anwendung der modernen Prinzipien der önologischen Technik. Die Trauben werden entrappt, mit Sauerstoff angereichert und bei einer T ° von 5-8 ° C gekühlt. Der Most wird dann durch Dekantieren geklärt und in einem Stahltank bei einer kontrollierten T ° von 14 ° C vergoren. Nach der Gärung wird die Grobhefe abgetrennt, während die Feinhefe etwa 2 Monate mit dem Wein in Kontakt bleibt. Während dieser Zeit wird eine wiederholte Batonnage durchgeführt, damit die Hefe immer im Wein suspendiert bleibt. Am Ende dieses Zeitraums wird der Wein in Stahltanks umgefüllt und bei einer Temperatur von etwa 12 ° C gelagert, um alle seine organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Nach einer Lagerzeit in Stahl von ca. 3 Monaten wird der Wein stabilisiert, filtriert und in Flaschen abgefüllt. In allen Phasen der Weinbereitung werden die Vorschriften der Verordnung über die Herstellung von Bio-Weinen eingehalten, um die Echtheit und Bekömmlichkeit des Produkts zu gewährleisten und zu schützen. Insbesondere die Anwendung der Weinbereitungstechnik durch Hyperoxygenierung von Most ermöglicht die Verwendung sehr niedriger Dosen von Sulfiten zur Konservierung von Wein, die erheblich niedriger sind als die, die auch von Gemeinschafts- und nationalen Vorschriften vorgesehen sind.