Terre Casali Pecorino Colline Pescaresi IGT 2021 Biologico - Chiusa Grande

Schafskäse 100%

Die Trauben werden in der zweiten Septemberdekade geerntet, wenn sie je nach Zuckergehalt und Gesamtsäure ihre volle technologische Reife erreicht haben. Die Ernte erfolgt von Hand in Kisten in den kühlsten Stunden des Tages.

Die Weinbereitung erfolgt in Übereinstimmung mit der Tradition und den Regeln der Herstellung von Bioweinen unter Anwendung der modernen Prinzipien der önologischen Technik. Die Trauben werden selektiert, entrappt und schonend gepresst. Der gewonnene Freilaufmost wird bei 12 °C gekühlt, mit Sauerstoff angereichert und etwa 12 Stunden dekantiert. Der klare Most, der sich abscheidet, wird dekantiert und bei einer kontrollierten Temperatur von 16 °C vergoren. Der gewonnene Wein wird schnell von der Hefe getrennt und in Stahltanks bei einer Temperatur von etwa 14 ° C gelagert. Dies ermöglicht es, die für die Traube typischen aromatischen und frischen Eigenschaften intakt zu halten. Nach einer kurzen Reifezeit von ca. 4 Monaten wird der Wein stabilisiert, filtriert und in Flaschen abgefüllt. In allen Phasen der Weinbereitung werden die Vorschriften der Verordnung über die Herstellung von Bio-Weinen eingehalten, um die Echtheit und Bekömmlichkeit des Produkts zu gewährleisten und zu schützen. Insbesondere die Anwendung der Weinbereitungstechnik durch Hyperoxygenierung von Most ermöglicht die Verwendung sehr niedriger Dosen von Sulfiten für die Konservierung und Abfüllung von Wein, die viel niedriger sind als die, die auch von den geltenden Vorschriften vorgesehen sind.