Il Ripasso della Valpolicella è un vino rosso prodotto nella regione italiana del Veneto, conosciuto per il suo carattere unico e complessità. L'arte del "ripasso" consiste nel fermentare il vino Valpolicella sulle bucce rimaste dalla produzione dell'Amarone, donando al vino una struttura più robusta e un profilo aromatico più ricco.

Storia e Origini del Ripasso della Valpolicella

Le origini del Ripasso risalgono al XVIII secolo, quando i viticoltori della Valpolicella scoprirono che il vino prodotto fermentando il Valpolicella sulle bucce dell'Amarone risultava più corposo e interessante. La parola "ripasso" deriva dal verbo "ripassare", che si riferisce al processo di rinnovamento del vino Valpolicella.

Processo di Produzione del Ripasso della Valpolicella

Il metodo tradizionale di produzione del Ripasso implica il riutilizzo delle bucce dell'Amarone per un secondo ciclo di fermentazione con il vino Valpolicella:

• Vendemmia e Vinificazione: Le uve principali per il Ripasso sono la Corvina, la Rondinella e la Molinara, vendemmiate a mano e fermentate per produrre il vino Valpolicella.
• Ripasso sulle Bucce: Il vino Valpolicella viene quindi passato sulle bucce esauste dell'Amarone, avviando una seconda fermentazione che arricchisce il vino con tannini, zuccheri residui e aromi.
• Affinamento: Dopo la fermentazione, il vino riposa in botti di legno per diversi mesi per sviluppare i suoi aromi complessi.

Caratteristiche Organolettiche 

Il Ripasso della Valpolicella offre un profilo aromatico intrigante e una struttura ben bilanciata:

• Colore: Rosso rubino intenso.
• Aroma: Note di frutta rossa, ciliegia, prugna e sentori speziati.
• Gusto: Corposo, con tannini morbidi, buona acidità e una lunga persistenza.

Zone di Produzione

La produzione del Ripasso è limitata alla zona di Valpolicella, vicino a Verona, che comprende le aree classiche di Negrar, Fumane, Sant'Ambrogio, San Pietro in Cariano e Marano. Le particolari condizioni climatiche e i suoli calcarei di questa regione offrono un ambiente ideale per la coltivazione delle uve utilizzate.

Abbinamenti Gastronomici con il Ripasso della Valpolicella

Grazie alla sua struttura e complessità, il Ripasso si abbina bene a una varietà di piatti:

• Carni Rosse: Ideale con arrosti, stufati e cacciagione.
• Formaggi: Si sposa con formaggi stagionati e saporiti.
• Pasta e Risotti: Perfetto con primi piatti robusti e risotti saporiti.

Come Servire il Ripasso della Valpolicella

Per apprezzare appieno le caratteristiche del Ripasso, è consigliabile seguire alcune linee guida:

• Temperatura: Servirlo a una temperatura tra i 16 e i 18 °C.
• Decantazione: La decantazione è raccomandata per esaltare gli aromi complessi.
• Calice: Un calice ampio permette al vino di respirare e liberare i suoi aromi.

Conclusione

Il Ripasso della Valpolicella è un vino che rappresenta il meglio della tradizione vitivinicola del Veneto. Grazie alla sua storia, al metodo di produzione unico e alle sue caratteristiche organolettiche, si pone come uno dei vini più amati della regione. Perfetto per occasioni speciali o semplicemente per accompagnare un buon pasto, il Ripasso merita un posto d'onore nella cantina di ogni appassionato di vini.