Ripasso della Valpolicella ist ein Rotwein aus der italienischen Region Venetien, der für seinen einzigartigen Charakter und seine Komplexität bekannt ist. Die Kunst des „Ripasso“ besteht darin, den Valpolicella-Wein auf den Schalen zu vergären, die bei der Herstellung des Amarone übrig bleiben, wodurch der Wein eine robustere Struktur und ein reicheres Aromaprofil erhält.

Geschichte und Ursprünge des Ripasso della Valpolicella

Die Ursprünge des Ripasso gehen auf das 18. Jahrhundert zurück, als die Winzer des Valpolicella entdeckten, dass der Wein, der durch die Gärung des Valpolicella auf den Schalen des Amarone entstand, vollmundiger und interessanter war. Das Wort „Ripasso“ leitet sich von dem Verb „ripassare“ ab, das sich auf den Prozess der Erneuerung des Valpolicella-Weins bezieht.

Ripasso della Valpolicella Herstellungsverfahren

Bei der traditionellen Herstellung des Ripasso werden die Schalen des Amarone für einen zweiten Gärungszyklus mit dem Valpolicella-Wein wiederverwendet:

• Ernte und Vinifizierung: Die wichtigsten Trauben für den Ripasso sind Corvina, Rondinella und Molinara, die von Hand geerntet und zur Herstellung des Valpolicella-Weins vergoren werden.
• Ripasso auf den Schalen: Der Valpolicella-Wein wird dann auf die verbrauchten Schalen des Amarone geleitet, wodurch eine zweite Gärung eingeleitet wird, die den Wein mit Tanninen, Restzucker und Aromen anreichert.
• Reifung: Nach der Gärung ruht der Wein mehrere Monate in Holzfässern, um seine komplexen Aromen zu entwickeln.

Caratteristiche Organolettiche 

Der Ripasso della Valpolicella bietet ein faszinierendes Aromaprofil und eine ausgewogene Struktur:

• Farbe: Intensives Rubinrot.
• Duft: Noten von roten Früchten, Kirsche, Pflaume und würzigen Anklängen.
• Geschmack: Vollmundig, mit weichen Tanninen, guter Säure und einem langen Abgang.

Produktionszonen

Die Ripasso-Produktion ist auf das Valpolicella-Gebiet in der Nähe von Verona beschränkt, das die klassischen Anbaugebiete Negrar, Fumane, Sant'Ambrogio, San Pietro in Cariano und Marano umfasst. Die besonderen klimatischen Bedingungen und die kalkhaltigen Böden dieser Region bieten ein ideales Umfeld für den Anbau der verwendeten Trauben.

Gastronomische Kombinationen mit Ripasso della Valpolicella

Dank seiner Struktur und Komplexität passt der Ripasso gut zu einer Vielzahl von Gerichten:

• Rotes Fleisch: Ideal zu Braten, Schmorgerichten und Wild.
• Käse: Passt gut zu reifem und schmackhaftem Käse.
• Pasta und Risotto: Perfekt zu kräftigen ersten Gängen und schmackhaften Risotto.

Wie serviert man Ripasso della Valpolicella?

Um die Eigenschaften des Ripasso voll zur Geltung zu bringen, ist es ratsam, einige Richtlinien zu beachten:

• Temperatur: Servieren Sie ihn bei einer Temperatur zwischen 16 und 18 °C.
• Dekantieren: Es wird empfohlen, den Wein zu dekantieren, damit sich die komplexen Aromen besser entfalten können.
• Kelch: Ein breiter Kelch ermöglicht es dem Wein, zu atmen und seine Aromen zu entfalten.

Schlussfolgerung

Der Ripasso della Valpolicella ist ein Wein, der das Beste der venezianischen Weinbautradition repräsentiert. Dank seiner Geschichte, seiner einzigartigen Herstellungsmethode und seiner organoleptischen Eigenschaften ist er einer der beliebtesten Weine der Region. Der Ripasso eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder einfach als Begleiter eines guten Essens und verdient einen Ehrenplatz im Keller eines jeden Weinliebhabers.