Cos’è il Mosto d’Uva?

Il mosto d’uva è il succo ottenuto dalla pigiatura degli acini appena raccolti. Non è ancora vino, ma ne contiene il potenziale.

Questo liquido:

• è ricco di zuccheri naturali (glucosio e fruttosio),

• contiene acidi organici, vitamine e sali minerali,

• ha profumi intensi e varietali.

Come si Produce il Mosto

Il mosto nasce attraverso questi passaggi:

1. Vendemmia

Raccolta dell’uva nel momento ottimale di maturazione.

2. Diraspatura e Pigiatura

Separazione del raspo dagli acini e schiacciamento per estrarre il succo.

3. Pressatura

Soprattutto per i vini bianchi, consente di estrarre tutto il liquido contenuto negli acini.

4. Svinatura

Separazione del mosto dalle parti solide (vinacce e bucce), se necessario.

Tipi di Mosto: Le Differenze che Contano

Non esiste un solo tipo di mosto. Ogni vino nasce da un profilo di mosto diverso, con caratteristiche distinte:

• Mosto fiore: il primo succo estratto, più fine e delicato.

• Mosto di pressa: più ricco di sostanze fenoliche, usato con equilibrio.

• Mosto concentrato rettificato (MCR): usato per arricchire i mosti con zucchero naturale.

Il Mosto nella Fermentazione

La fermentazione è la trasformazione chimica del mosto in vino grazie ai lieviti.

Cosa succede:

• I lieviti trasformano gli zuccheri in alcol,

• si generano aromi complessi,

• si stabilizza il colore e si struttura il corpo del vino.

Usi Alternativi del Mosto: Non Solo Vino

Non tutto il mosto viene fermentato. Ecco alcuni utilizzi alternativi:

• Mosto cotto: ridotto e bollito, è base di aceti balsamici e dolci regionali.

• Bevande analcoliche naturali: mosto pastorizzato.

• Saba o vincotto: tradizione gastronomica del Centro-Sud Italia.

Il Mosto Come Espressione del Terroir

Ogni mosto riflette:

• il vitigno di origine,

• il clima e il suolo del vigneto,

• le scelte agronomiche del produttore.

Per questo i professionisti degustano il mosto: è il primo assaggio del vino che sarà.

FAQ – Domande Frequenti

📌 Il mosto è alcolico?

No, non contiene alcol finché non inizia la fermentazione.

📌 Si può bere il mosto?

Sì, se non è fermentato e viene consumato fresco o pastorizzato.

📌 Quanto dura il mosto fresco?

Pochi giorni. Tende a fermentare naturalmente se non refrigerato.