Citerna Nero di Troia Puglia Rosso Igt - Cantine di TerraVecchia

Reben Schwarz von Troja Produktionsbereich Nordapulien Boden Mittelschwerer kalkhaltiger Boden mit sandiger Lehmstruktur Landwirtschaftssystem Spalier – Spornkordon-Bepflanzungsanordnung 2,00 m x 0,83, entspricht 5.600 Pflanzen pro Hektar, Ertrag pro Rebe 2,5 kg. Das entspricht etwa 130/140 Doppelzentnern/Trauben pro Hektar. Ernte Die Ernte erfolgt bei voller Reife in der zweiten Oktoberdekade durch Selektion und maschinelle Ernte. Weinbereitung Die alkoholische Gärung findet in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur statt, was den längeren Kontakt der Schalen mit dem Most begünstigt. Die malolaktische Gärung findet im November unmittelbar nach der alkoholischen Gärung statt. Die Verfeinerung des Weines erfolgt zunächst in Edelstahltanks, dann für mindestens drei Monate in Betontanks und anschließend für mindestens drei Monate in der Flasche.