Castagnino Syrah Cortona DOC 2022 - Fabrizio Dionisio

Die Trauben werden entrappt, wobei die Beeren intakt bleiben, und bei kontrollierter Temperatur in Stahltanks überführt, wo dank der einheimischen Hefen die alkoholische Gärung spontan erfolgt. Abhängig von den Merkmalen des Jahrgangs und der Qualität der Trauben jeder einzelnen Weinbergparzelle (die wir alle getrennt und nach unterschiedlichen und individuellen Zeiten und Methoden vinifizieren), kann ein variabler Prozentsatz der Trauben in ganzen Trauben verarbeitet werden Die anschließende Mazeration der Schalen dauert je nach Qualität der Trauben durchschnittlich ein bis zwei Wochen. Sogar die malolaktische Gärung (nur des Saftes, da der aus der Tresterpressung gewonnene Wein niemals für die Herstellung unserer Weine verwendet wird) erfolgt spontan, ohne Animpfung von Bakterien; Es folgt eine kurze Reifezeit (ca. sechs Monate) auf der edlen Hefe in unseren alten Zementfässern, die von befreundeten Handwerkern sorgfältig restauriert wurden. Der „Castagnino“ entstand aus meinem Wunsch, das Potenzial der Syrah-Rebe in Cortona voll auszuschöpfen und sie abzulehnen in all seinen verschiedenen Ausdrucksformen; In diesem Fall wollten wir einen Syrah mit völlig anderen Eigenschaften als der Hauptwein des Unternehmens (Il Castagno, sein „großer“ Bruder) und unser Cuculaia Cru herstellen. Aus diesem Grund erfolgt die Ernte der Trauben etwas früher als bei der Herstellung unserer anderen roten Syrah-Weine (bei diesem Wein interessieren uns die Frische und die Säure mehr als die Stärke und Konzentration der Zucker und Extrakte) und des „Castagnino“. „Reift nicht im Holzfass, sondern ausschließlich in Betonfässern.