Il Castagno Syrah Cortona DOC 2019 magnum - Fabrizio Dionisio

Die Trauben werden entrappt, wobei die Beeren intakt bleiben, und die alkoholische Gärung erfolgt dank der einheimischen Hefen spontan in Stahltanks (mit Nottemperaturkontrolle). Abhängig von den Merkmalen des Jahrgangs und der Qualität der Trauben jeder einzelnen Weinbergparzelle (die wir alle getrennt und nach unterschiedlichen und individuellen Zeiten und Methoden vinifizieren), kann ein kleiner, variabler Prozentsatz der Trauben als Wein verarbeitet werden ganzes Bündel, dann mit den Stielen. Die anschließende Mazeration auf den Schalen dauert durchschnittlich etwa drei bis vier Wochen, abhängig von der Qualität der Trauben. Bei der malolaktischen Gärung handelt es sich nur um den Blütenmost (der aus der Tresterpressung gewonnene Wein wird niemals für die Herstellung unserer Weine verwendet). ) und dies geschieht auch spontan, ohne Inokulation von Bakterien. Anschließend erfolgt eine Reifung (mindestens 18 Monate) auf der Edelhefe in Holzfässern (französische, Allier-, Nevers- und Troncais- sowie slawonische Eiche) unterschiedlicher Größe (Barriques und 15-hl-Fässer), die von einem befreundeten Meister für uns angefertigt wurden Fassfässern und zum Teil in den alten Zementfässern, die schon immer zu unserem Keller gehörten und durch die Arbeit geschickter Handwerker perfekt aufgearbeitet wurden. Für mich stellt der Castagno die „klassische“ Interpretation dar (wenn auch immer noch innerhalb der Unternehmensphilosophie, der er sich verschrieben hat). kontinuierliche Erforschung, Experimente und Weiterentwicklung) und ich möchte sagen, beispielhaft, wesentlich und unersetzlich für meinen Syrah. Alle unsere anderen Rotweine sind beliebte und aufregende Variationen eines Themas, faszinierende Experimente, aufregende Spielzeuge, aber er ist es, der die Linie vorgibt und das Rückgrat unserer Produktion bildet. Er ist es, der uns sagt, wie der Jahrgang ist, was er uns geben kann und was wir in diesem Jahrgang tun können. Es repräsentiert meine ideale Vorstellung von Syrah in Cortona. Ziel ist es, ein kraftvoller, aber gleichzeitig harmonischer und ausgewogener Wein zu sein, der sich durch eine bemerkenswerte Struktur auszeichnet, aber auf Eleganz und Finesse ausgerichtet ist.