copy of VINOSOPHIA Montepulciano D’Abruzzo DOC Biologico 2021 - Chiusa Grande

Montepulciano 100%

Die Ernte findet in der zweiten und dritten Oktoberwoche statt, wenn die Trauben die volle biologische Reife erreicht haben, die durch Messung des Zuckergehalts, des pH-Werts, der Gesamtsäure und des Polyphenolpotentials bewertet wird. Die Trauben werden manuell geerntet, um ihre Unversehrtheit und die organoleptischen Eigenschaften zu respektieren, die im zukünftigen Wein zum Ausdruck kommen werden.

Die Weinbereitung erfolgt nach den modernen Grundsätzen der Rotweinbereitung, die nach der Auswahl der besten Trauben zunächst das Entrappen und den Kontakt der Schalen mit dem Most für etwa 10-15 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 15 ° C beinhaltet 3 Tage und 28-30°C für die folgenden Tage. Während dieser Zeit der alkoholischen Gärung und des Kontaktes des Mostes mit den Schalen werden periodische Delestagen durchgeführt, die die fraktionierte Extraktion der edlen Komponenten der Schalen ermöglichen, die den Geschmack des zukünftigen Weins charakterisieren werden. Am Ende dieser Extraktionsphase wird der gewonnene Wein durch sanftes Pressen von den Schalen getrennt und für die anschließende malolaktische Gärung in Stahltanks gelagert. Nach einer Lagerung in Stahltanks von etwa 6 Monaten, die für die richtige Reifung der Tannine erforderlich ist, wird der Wein filtriert und in Flaschen abgefüllt. Er wird nach 1 Monat Flaschenreifung zum Verzehr freigegeben. In allen Phasen der Weinbereitung werden die Vorschriften der Verordnung über die Herstellung von Bio-Weinen eingehalten, um die Echtheit und Bekömmlichkeit des Produkts zu gewährleisten und zu schützen.