Roccosecco Montepulciano D’Abruzzo DOC 2016 Biologico - Chiusa Grande

Montepulciano 100%

Die Ernte findet in der zweiten und dritten Oktoberwoche statt, wenn die Trauben die volle biologische Reife erreicht haben, die durch Messung des Zuckergehalts, des pH-Werts, der Gesamtsäure und des Polyphenolpotentials bewertet wird. Die Trauben werden manuell geerntet, um ihre Unversehrtheit und die organoleptischen Eigenschaften zu respektieren, die im zukünftigen Wein zum Ausdruck kommen werden

Die Weinbereitung erfolgt unter Beachtung der Tradition, die nach der Auswahl der besten Trauben das Entrappen und den Kontakt der Schalen mit dem Most für etwa 25-30 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 28-30 ° C beinhaltet. Während dieser Zeit des Kontakts des Mostes mit den Schalen werden periodische Umpump- und Entleerungsvorgänge durchgeführt, die die fraktionierte Extraktion der edlen Komponenten der Schalen ermöglichen, die den Geschmack des zukünftigen Weins charakterisieren werden. Am Ende dieser Extraktionsphase wird der gewonnene Wein durch sanftes Pressen von den Schalen getrennt und für die anschließende malolaktische Gärung in Stahltanks gelagert. Anschließend wird der Wein in Eichenfässer umgefüllt, wo er bis zur Abfüllung 12 Monate lang ruht und verfeinert wird. Nach 3 Monaten Flaschenreifung wird er zum Verzehr freigegeben. In allen Phasen der Weinbereitung werden die Vorschriften der Verordnung über die Herstellung von Bio-Weinen eingehalten, um die Echtheit und Bekömmlichkeit des Produkts zu gewährleisten und zu schützen.