Natura Rosso Senza Solfiti 2021 Biologico - Chiusa Grande

Montepulciano 100%

Die Ernte findet in der zweiten und dritten Oktoberwoche statt, wenn die Trauben die volle biologische Reife erreicht haben, die durch Messung des Zuckergehalts, des pH-Werts, der Gesamtsäure und des Polyphenolpotentials bewertet wird. Die Trauben werden manuell geerntet, wobei ihre Unversehrtheit und die organoleptischen Eigenschaften respektiert werden, die im zukünftigen Wein zum Ausdruck kommen werden.

Die Weinbereitung erfolgt nach der Tradition, die nach der Auswahl der besten Trauben das Entrappen und den Kontakt der Schalen mit dem Most für etwa 15 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 18-20 ° C nach einer kalten Vorstufe beinhaltet - Mazeration bei 8 ° C für 5 Tage, um einen Most zu erhalten, der reicher an edlen Komponenten der Schalen ist, insbesondere an aromatischen, die typisch für die Herkunftstraube sind. Während der Kontaktzeit des Mostes mit den Schalen werden periodische Umpump- und Entleerungsvorgänge durchgeführt, die eine vollständige Vermischung der Schalen mit dem Most ermöglichen, um eine fraktionierte und optimale Extraktion aller Komponenten zu erreichen. Am Ende der alkoholischen Gärung und der Extraktionsphase wird der gewonnene Wein durch sanftes Pressen von den Schalen getrennt und für die anschließende malolaktische Gärung in Stahltanks umgefüllt. Nach aufeinanderfolgenden Dekantierungen, die seine natürliche Stabilität und Klärung ermöglichen, wird der Wein in Flaschen abgefüllt und etwa drei Monate lang in der Flasche gereift, bevor er zum Verzehr freigegeben wird. Um die Echtheit und Bekömmlichkeit des Produkts zu gewährleisten und zu schützen, werden in allen Phasen der Weinbereitung die Vorschriften der Verordnung über die Herstellung von Bio-Weinen ohne Zusatz von Sulfiten eingehalten.