Bolla Galeotta Syrah Rosato Frizzante Toscana IGT Metodo Ancestrale 2021 - Fabrizio Dionisio

Nachdem ich einige Jahre lang mit verschiedenen Methoden zur Weinbereitung unserer Syrah-Trauben experimentiert habe, angefangen mit der klassischen Methode, haben mich die „verfluchten“ Blasen auch verzaubert. Besonders fasziniert hat mich das neueste, meiner Meinung nach erfolgreichste und überzeugendste Experiment, nämlich die Weinbereitung nach der überlieferten Methode, die uns eine lustige und amüsante Blase Syrah bescherte, das, was die Franzosen Pét Nat nennen, also pétillant naturalel, funkelnd natürlich. Wir haben eine ausgewählte Menge unserer Trauben lange im Voraus geerntet (noch vor der Ernte, die den Rosa del Castagno hervorbringen sollte) und sie durch Zerkleinern, Abbeeren und anschließendes sanftes Pressen in Weißwein vinifiziert. Als wir die Gärung überwachten, stellten wir sicher, dass die Restzuckermenge im Most mehr oder weniger so hoch war, dass wir die richtige Dosis Kohlendioxid und damit das Aufschäumen am Ende der Umwandlung von Zucker in Alkohol gewährleistet hätten , wir haben den Wein in Flaschen abgefüllt (mit seinen einheimischen Hefen, die am Boden der Flasche verbleiben, weshalb dieser Weintyp „Col Fondo“ oder „Sur Lie“ genannt wird), nachdem die Gärung in der Flasche fortgesetzt und abgeschlossen wurde, die ersehnten Blasen freisetzen.