Terre Casali Cerasuolo D’Abruzzo DOC 2020 Biologico - Chiusa Grande

Montepulciano 100%

Die Lese findet in der ersten Oktoberwoche statt, wenn die Trauben die volle Reife erreicht haben, die durch Messung des Zuckergehalts, des pH-Werts und der Gesamtsäure beurteilt wird. Die Ernte der Trauben erfolgt manuell in Bezug auf ihre Unversehrtheit und die organoleptischen Eigenschaften, die im zukünftigen Wein zum Ausdruck kommen werden.

Die Weinbereitung erfolgt nach der Tradition, die das Entrappen und den Kontakt der Schalen mit dem Most für etwa 12 Stunden bei einer kontrollierten Temperatur von 8-10 ° C beinhaltet, um einen Most zu erhalten, der reicher an aromatischen Komponenten ist, die typisch für die Traube sind Herkunft. . Nach der Trennung von den Schalen wird der Most durch statisches Dekantieren geklärt und bei einer kontrollierten Temperatur von 16 ° C vergoren. Nach der alkoholischen Gärung wird der Wein dekantiert und von der Hefe getrennt und in Stahltanks bei einer Temperatur von etwa 14 °C gelagert. Dies ermöglicht es, die für die Traube typischen aromatischen und frischen Eigenschaften intakt zu halten. Nach einer kurzen Reifezeit von ca. 4 Monaten wird der Wein stabilisiert, filtriert und in Flaschen abgefüllt. mit sehr niedrigen Sulfitdosen, viel niedriger als die von den geltenden Vorschriften geforderten.