Dogma Spumante Blanc De Noirs 2018 - Borgo Maragliano

PRODUKTIONSTECHNOLOGIE DOGMA, der Name fasst unser CREDO, unsere Philosophie, unsere tiefe und persönliche Überzeugung zusammen, dass Pinot Noir eine beeindruckende Traube ist und bleibt, aus der man großartige Weine gewinnen kann. Die Pinot Noir-Trauben für die Herstellung des Dogma erfordern in den letzten Phasen ihrer Reifung im Weinberg besondere Aufmerksamkeit. Eine Ausdünnung am Rebstock ist notwendig. Diese selektive Pflege vor der Ernte ist unerlässlich, um eine nicht sehr tiefe Farbe und einen eher hohen Säuregehalt zu erhalten, der dem Wein in der Flasche eine lange Haltbarkeit verleiht. Nach dem Pressen der Pinot Noir-Trauben wird der nicht schwefelhaltige Most durch eine einfache statische Klärung geklärt, wobei ihm die Farbstoffe nahezu vollständig entzogen werden. Im April des auf die Ernte folgenden Jahres wird der Wein in Flaschen abgefüllt, wo er nach der Chaptalisierung und der sofortigen Zugabe von Chargenhefen der Gärung unterzogen wird. Sobald dieser Prozess, der den charakteristischen Schaum entstehen lässt, abgeschlossen ist, folgt die Reifung auf der Hefe, die etwa 36 Monate dauert.

VERKOSTUNGSNOTIZEN Feine und intensive Perlage und anhaltender Schaum lassen einen Wirbelsturm von Farben entstehen, der von grüngelb bis kupferfarben reicht und charakteristisch für einen Spumante aus Pinot Noir-Trauben ist. Das olfaktorische Panorama ist elegant und kostbar mit Noten von Moschus, Humus und Zitrusfrüchten, gemischt mit Anklänge von Unterholz, Tabak, Leder und Noten von Eukalyptus. Raffiniert ausgewogener, reichhaltiger und voller Geschmack mit einem Schaum, der ihn umhüllend macht, auch wenn es sich nicht um einen dosierten Schaumwein handelt. Der Abgang ist aufwühlend mit einer weinigen Note, die ihn zweifellos zu einem Vino d'Autore macht.

GASTRONOMISCHE KOMBINATIONEN Hervorragend als Aperitif und Toast zu jeder Tageszeit geeignet. Am Tisch passt es hervorragend zu Suppen, Schalentieren, Schalentieren, weißem Fleisch und Frischkäse.