Brut Nature Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG - Bertè & Cordini

VIELFALT Pinot Noir 100 %. PRODUKTIONSBEREICH Oltrepò Pavese. BODEN: schlammiger Mergel mit hohem Anteil an aktivem Kalkstein. ANBAU Spalier-Weinberge mit Guyot-Schnitt, 4500 Pflanzen pro Hektar auf 150 – 300 m Seehöhe. PRODUKTION UND ERTRAG VON TRAUBEN/MOST 100 Doppelzentner/Hektar und 50 hl/ha. WEINBEREITUNG Weißer Most, der durch sanftes und progressives Pressen der Trauben gewonnen wird, wobei die verschiedenen Fraktionen anhand des pH-Werts und der organoleptischen Eigenschaften getrennt werden. Die Gärung erfolgt unter Zusatz ausgewählter Hefen bei 18 °C in Edelstahltanks. REIFUNG: Die „Tirage“ bzw. die zweite Gärung erfolgt in der Flasche, gefolgt von einer mindestens 28-monatigen Ruhephase auf der Hefe. Nach dem Degorgieren ruht der Schaumwein drei Monate lang in der Flasche, bevor er zum Verkauf angeboten wird, um seinen maximalen aromatischen oder geschmacklichen Ausdruck zu fördern. TECHNISCHE DATEN DER ABFÜLLUNG: Alkohol: 12,5 % Vol. Restzucker: <3 g/l Gesamtsäure: 7/7,5 g/l Trockenextrakt 20 g/l – pH-Wert 3,1 Druck: 6 bar ZUCKERGEHALT Brut Nature SERVIERTEMPERATUR 8° C EMPFEHLUNG: Hervorragend als Aperitif geeignet, aber auch während der gesamten Mahlzeit zu empfehlen: zu herzhaften Vorspeisen, Nudel- oder Reisgerichten. Hauptgerichte mit Fisch, weißem Fleisch und gereiftem Käse.