Franciacorta Rosé Pas Dosé Parosé DOCG - Mosnel

Aus der Vinifikation von Pinot Noir und Chardonnay. Die Herkunft der Weinberge liegt innerhalb der Unternehmensgrenzen und die Trauben haben alle eine optimale Ost-Süd-/Ost-Ausrichtung. Die Ernte erfolgt manuell nach der Mosnel-Tradition, die Trauben werden zwischen der zweiten und vierten Augustwoche in kleine Kisten gelegt. Es folgt die Weinbereitung, bei der nur der „Mosto Fiore“ (die erste Saftfraktion) abgefangen wird, der für den Franciacorta „Parosé“ bestimmt ist, der seine helle Farbe dem Pinot Noir verdankt, der eine leichte Mazeration auf den Schalen erfährt. Die Hauptgärung fand in kleinen Eichenfässern (225 Liter) statt, in denen der Wein sechs Monate lang bis zum folgenden Frühjahr gelagert wurde. Der Zusammenbau und die Abfüllung mit „Fasssirup“ gehen dem Stapeln zur Gärung in der Flasche voraus. Die Reifung und Verfeinerung erfolgt in den Kellern des Unternehmens in gestapelten Flaschen, wo er vor der „Remuage“ mindestens 36 Monate in den Räumlichkeiten unserer Keller aus dem 17. Jahrhundert verbleibt. Anschließend degorgiert und dosiert „Pas Dosé“ erhalten sie den Pilzhut und den Käfig. Schließlich sind mindestens sechs Monate weiterer Reifung erforderlich, bevor dieser Franciacorta auf den Markt kommt.Eigenschaften dieses Franciacorta Pas Dosé „Parosé“ Docg Bei der organoleptischen Prüfung hat der Wein eine leicht bernsteinfarbene Farbe, der Schaum von Parosé befällt einen: enorm. Es explodiert im Glas und steigt hoch und überzeugt auf, weiß und dick. Der Duft ist breit und dicht mit Nachhall, der auf den Millimeter genau untersucht werden muss. Schillernd nach gebackenen Früchten und dann noch mehr lebendiger Vegetation. Der Geschmack ist eine plötzliche und seitliche Erinnerung an Winterkastanien, mit einer deutlichen Progression in Richtung Verlassenheit am Ende des Schlucks.