Metodo Classico Millesimato 2019 - Valentino Butussi

WEINBEREITUNG: Die Weinlese erfolgt im ersten Morgengrauen, um die Temperatur niedrig zu halten. Die Beeren werden vom Stiel getrennt und auf eine Temperatur von 12 °C abgekühlt. Beim Pressen wird nur der erste Most gesammelt, um ein zu starkes Pressen zu vermeiden, das oxidierende Bestandteile entfernen würde. Die Lagerung dauert zwei Tage. Am ersten Tag wird der Most in Bewegung gehalten, um die Extraktion aromatischer Vorläufer zu maximieren. Am zweiten Tag wird er zur statischen Klärung dekantiert. Der so gewonnene Saft wird dekantiert und bei kontrollierter Temperatur vergoren. Der weiß vinifizierte Pinot Noir wird zur Gärung in traditionellen Eichenfässern gelagert und nach der Verfeinerung wieder in den Originalwein eingearbeitet. PRINCE DI SPUMA: Die Abfüllung erfolgt in der Regel in der Woche nach Ostern, entsprechend dem Mondkalender. AUSBAU IN DER FLASCHE: 120 Monate auf der Hefe, in Flaschen, die bei 14°C in unseren Reifekellern vor Licht und Lärm geschützt gelagert werden, damit kein äußerer Faktor den Rest der Flaschen stört. REMUAGE: Täglich auf Holzpupillen und manuell für 30 Tage. AUSGORGEN: Volley in kleinen Mengen das ganze Jahr über. EIGENSCHAFTEN DES WEINS: Ideal zu Lachs, Schalentieren, Fischgerichten, Suppen, Risottos und delikatem Fleisch. Vom Aperitif bis zur gesamten Mahlzeit, hervorragend zu feinem Trockengebäck. Bewahren Sie die Flasche flach und lichtgeschützt an einem kühlen, trockenen Ort auf. SERVIERTEMPERATUR: 6 – 8 °C WEINBERG: Pinot Noir 55 % Chardonnay 20 % Ribolla Gialla 25 % PFLANZJAHR: 1965–1990 REBEN/HEKTAR: 3500–4400 ERTRAG PRO HEKTAR: 55–60 HL/ha ERZIEHUNGSSYSTEM: Cappuccina ANALYTISCH DATEN GESAMTSÄURE: g/l 6,2 ZUCKER: g/l 1,8 GESAMTALKOHOL: Vol. 12,30 TROCKENEXTRAKT: g/l 21,30 pH-Wert: 3,19 Klassische Methode Valentino Butussi BRUT