Pecorino spumante Brut - Cantina San Giacomo

VINIFIKATION Nach dem sanften Pressen der Trauben, die von Hand in Kisten geerntet werden, bleibt der Most 24 Stunden lang bei 5 ° C in Kontakt mit den Schalen, wodurch die Auflösung der Sortenaromen begünstigt wird. Die Fermentation im Autoklaven erzeugt Kohlendioxid, das in der Masse eingeschlossen bleibt und in der zweiten Fermentationsphase, die etwa 60-85 Tage dauert, die typische Perlage erzeugt. Während dieser Zeit entwickeln sich Sekundäraromen, die auf die Wirkung der Hefen zurückzuführen sind. Anschließend erfolgt die Weinsäurestabilisierung durch Kühlung bei niedriger Temperatur und die isobare Abfüllung. GÄRUNG In Edelstahltanks. ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN Ansicht - Blasses Strohgelb mit brillanten Reflexen. Perlage mit feiner und anhaltender Körnung. Geruch - intensives und anhaltendes Bouquet, balsamische Düfte von Salbei und Thymian, kombiniert mit blumigen Aromen von Ginster und Akazie, klarer Duft von Brotkruste. Geschmack - frisch und voll, mit ausgezeichneter Mineralität und reicher Säurestruktur. Die Lebhaftigkeit und der Duft verstärken seine Beständigkeit.Die retroolfaktorischen Empfindungen bestätigen die organoleptische Tiefe. PAARUNG Perfekt als Aperitif, ideal zu den typischen Gerichten der mediterranen Meeresfrüchteküche. Er passt auch hervorragend zu Austern, Parmesan, mittel- und lang gereiftem Käse, hervorragend nach einem Essen mit Erdbeeren.