Plenus Pecorino IGP Colline Pescaresi 2017 - Marina Palusci

Eine nächtliche Vorlese von etwa 10 q Trauben wird durchgeführt, um den "Fuß der Gärung" zu bilden, diese Trauben werden streng von Hand geerntet und von Hand auf einem Stahlkäfig gepresst, um eine begrenzte Pressung zu gewährleisten und die Feinheit der Trauben am besten zu bewahren Hefen auf den Schalen der Trauben. Ist dieser Most gebildet, beginnt nach etwa 8 Tagen die Spontangärung, sobald der Fuß gärt, wird der restliche Teil der Trauben geerntet, immer von Hand und nachts, der sofort entrappt, gepresst, sanft gepresst wird , dem daraus resultierenden Most wird der Gärfuß hinzugefügt, den wir durch Auslösen der natürlichen Gärung geschaffen haben, die etwa 18 Tage dauert und bei kontrollierter Temperatur stattfindet, etwa 10 Monate lang in Stahltanks auf der eigenen Feinhefe reift und dann mit Schraubverschluss in Flaschen abgefüllt wird mit Tin Foil Liner. Plenus Pecorino wird weder gefiltert noch stabilisiert und vor allem ohne chemische Zusätze im Keller.