Plenus Passerina IGP Colline Pescaresi 2017 - Marina Palusci

Eine Vorlese von etwa 5 q Trauben wird durchgeführt, um den "Gärfuß" zu bilden, diese Trauben werden streng von Hand geerntet und von Hand auf einem Stahlkäfig gepresst, um eine begrenzte Pressung zu gewährleisten und die Feinheit der vorhandenen Hefen bestmöglich zu bewahren auf den Traubenschalen. Ist dieser Most gebildet, beginnt nach etwa 8 Tagen die Spontangärung, sobald der Fuß gärt, wird der restliche Teil der Trauben geerntet, immer von Hand, der sofort entrappt, gepresst, gekühlt und sanft gepresst wird, immer kalt, dem Most wird der Gärungsfuß hinzugefügt, der etwa 18 Tage dauert und bei einer sehr kalten kontrollierten Temperatur stattfindet