Federico Galliano Spumante Brut Nature 2018 - Borgo Maragliano

HERSTELLUNGSTECHNOLOGIE Die aus einem „Bergweinberg“ gewonnenen Trauben werden Ende September mit einem guten Reifegrad und noch einer ausgeprägten Säure präsentiert, ein entscheidendes Element für eine lange Haltbarkeit. Die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand und die Trauben werden in Plastikkisten gesammelt. Sanftes Pressen, ohne vorbeugendes Pressen. Die Gärung erfolgt bei sehr niedrigen Temperaturen, die notwendig sind, um das aromatische Gerüst dieser wunderbaren Traube zu vermitteln und zu fixieren. Der gewonnene Wein wird im März des auf die Ernte folgenden Jahres in Flaschen abgefüllt, wo er nach der Chaptalisierung und der sofortigen Zugabe von Chargenhefen einer Gärung unterzogen wird. Sobald dieser Prozess, der den charakteristischen Schaum entstehen lässt, abgeschlossen ist, folgt die Reifung auf der Hefe, die etwa 24 Monate dauert. Am Ende dieses Zeitraums wird er durch die Vorgänge „Klärung“ und „Degorgation“ für den Verzehr vorbereitet, der etwa drei Jahre nach der Ernte erfolgt.

VERKOSTUNGSNOTIZEN Feine, intensive Perlage, anhaltender Schaum erzeugen ein elegantes, cremiges, umhüllendes Gefühl mit grünlichen Reflexen, die zu blassem Strohgelb tendieren. Zitrusförmiger, blumiger Duft mit mineralischen Noten, die auf Karbid abzielen. Entwicklung von Honig- und Akazienblüten. Voller, trockener Geschmack, Anklänge von Weizen, Luzerne, kleinen reifen Früchten, Anklänge von Amalfi-Zitrone und Savona-Chinotto. Anspruchsvoller Abgang, unterstützt durch Trockenheit und anhaltende und unbändige aromatische Komplexität.

GASTRONOMISCHE KOMBINATIONEN Gereifte Wurstwaren, Krustentiere, Weichtiere und Blauschimmelkäse.