I S-Cianchi Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC 2022 - Durin

Es war der Brauch unserer Vorfahren, der traditionellen Ernte eine zweite überreife Sammlung von „I S-cianchi“, oder besser gesagt dem kleinen geflügelten Teil des Pigato-Bündels, zu folgen. Der Tradition entsprechend wurde dieser Wein durch eine „altmodische“ Mazeration auf den Schalen für etwa 72 Stunden gewonnen, die ihm das besondere Aroma verlieh, das ihn auszeichnet. Es dekantierte während der langen Wintermonate auf natürliche Weise und wurde keiner Filtration unterzogen. Eigenschaften Trockener Weißwein. Strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen und schöner Leuchtkraft. Feines und angenehmes Bouquet, reichhaltig, mit sehr intensiver Wirkung. Die pflanzlichen und fruchtigen Düfte werden von kräftigen mineralischen Noten begleitet und schließlich durch Noten süßer Zitrusfrüchte abgerundet. Die aromatischen Kräuter im Vordergrund: Thymian, Salbei, Bohnenkraut, Minze, weißer Pfeffer und die Schärfe von Sternanis runden das Bild ab. Der Geschmack wird als voll, fruchtig, großzügig und strukturiert bestätigt, sehr gut ausbalanciert zwischen Weichheit und Säure. Im Mund anhaltend, lang und faszinierend, lässt er im Abgang dennoch elegante pflanzlich-fruchtige Noten und frische Mandeln, gewürzt mit der Würze von Anis, zum Vorschein kommen. Rebsorte und Anbaugebiet Der Wein wird aus Trauben der Pigato-Rebe hergestellt, die in der Gemeinde Ortovero geerntet wurden. Art der Erziehung Spornkordon und Setzling in den alten Weinbergen. Traubenertrag pro Hektar Max. 110 Doppelzentner Ertrag im Wein Max. 70 % Alkoholgehalt 13,0 / 14,0 %vol . je nach Jahrgang. Gesamtsäuregehalt Min. 4,5 g/l Trockenextrakt Min. 15 g/l Gastronomische Kombinationen Weißes Fleisch und Innereien mit aromatischen Kräutern gekocht, Fisch-Carpaccio, Tintenfisch und Tintenfisch in Zimino, Trofie mit Pesto, Rotbarsch in Acqua Pazza, Pansotti mit Walnusssauce, Cappon Magro , erste Gänge mit Schalentieren, feiner Fisch in Folie gebacken. Servieren und Aufbewahren: Serviert wird er bei einer Temperatur von 13 °C in mittelgroßen Kelchgläsern mit hohem Stiel. Es muss in den untersten Kellerräumen bei einer konstanten Temperatur zwischen 11 und 14 °C gelagert werden.