Santo Stefano Pecorino Terre di Chieti IGT 2023 - Cantine Mucci

Torino di Sangro Santo Stefano Pecorino Terre di Chieti IGT Uve 100% Pecorino Zona di Produzione Torino di Sangro Esposizione e Altitudine Nord-ovest; 200 metri s.l.m. Tipologia di Terreno Misto calcareo Sistema di Allevamento Filari 1,00m x 2,70m, tralcio rinnovato Densità dell’Impianto 3400 ceppi per ettaro Epoca di Raccolta Dal 15 al 25 settembre Fermentazione Illimpidimento del mosto e inoculo con lieviti selezionati; temperatura di 17°C in acciaio per il 90% del mosto; il restante 10% viene fermentato in barriques nuove di rovere francese di media tostatura. La durata della fermentazione è di 15 giorni Affinamento La parte fermentata in acciaio affina sulle fecce fini per 2 mesi; quella in barriques viene sottoposta a bâtonnage per 2 mesi Dati Analitici Contenuto zuccherino 21 Babo; alcool 13,5%; acidità totale 6; pH 3,40; zuccheri 3 gr/l0 Caratteristiche Organolettiche Colore giallo paglierino con riflessi dorati; profumo che va dallo speziato al tropicale; un gusto morbido ma fresco, raffinato e persistente Abbinamento Gastronomico Si abbina magistralmente ai piatti tipici della cucina mediterranea, dal pesce alle carni bianche. Servire a una temperatura di 8-12°C Roma