JEANETTE Pecorino Spumante Brut - Chiarieri

TYP: Sekt. TRAUBEN: 100% Pecorino. PRODUKTIONSGEBIET: C.da Granaro Pianella (PE). WEINBERGFLÄCHE: 00.52.40 ha. HÖHE DES WEINBERGS: 198 m ü.d.M. BODENART: Mittlere Textur, tendenziell sandig. AUSBILDUNGSSYSTEM: Spalier. ERNTE: In den ersten zehn Septembertagen mit manueller Ernte und Auswahl der Trauben. ERTRAG PRO HEKTAR: ca. 80 q. VINIFIKATION: Die in Kisten geernteten Trauben werden direkt im Weinberg mit Trockeneis gekühlt und anschließend in den Keller transportiert, gepresst und, wenn die Temperatur auf 5 ° C gesenkt wird, statisches Dekantieren bevorzugt. Nach etwa 24 Stunden bei dieser Temperatur wird der vollkommen klare Most in einen anderen Tank gegossen, wo er mit ausgewählten Hefen beimpft wird, wodurch eine 20-tägige alkoholische Gärung aktiviert wird. bei einer kontrollierten Temperatur von 12/15 ° C. Unmittelbar danach wird die Temperatur des gewonnenen Weins auf 10 ° C gesenkt und wir fahren fort, Wein mit Eigenschaften aufgrund der Autolyse der Hefen, die komplexe und charakteristische Aromen dieser herrlichen Rebe erhalten. Der Grundwein wird einer Stabilisierung unterzogen, die für einen Druck von 6 bar ausgelegt ist, wo die zweite Phase der Gärung oder Nachgärung beginnt, die darauf abzielt, Kohlendioxid zu erzeugen, das für die Eigenschaften des Schaumweins verantwortlich ist. Eine Lösung aus Zuckersirup und zuckeraktiven Hefen wird hinzugefügt, wodurch die etwa 45 Tage dauernde Nachgärung eingeleitet wird. Am Ende des Prozesses verbleibt der gewonnene Schaumwein im Autoklaven selbst, um ihn zu stabilisieren und für die spätere Abfüllung vorzubereiten.

ALKOHOLGEHALT: 12,5 % vol. PASST ZU: Risotto mit Trotelle-Birnen mit belgischer Barchette-Mascarpone und Gorgonzola, Parmesan und Culatello-Waffeln.