ULISSE Unico Pecorino Brut - Tenuta Ulisse

Typ: Schaumwein Brut Qualität Charmat Methode. Rebsorte: Autochthone Rebe von der adriatischen Seite des zentralen Apennins (Marken und Abruzzen). Die Traube ist mittelklein, zylindrisch und länglich, mit einer kleinen kugelförmigen, goldgelben Traube mit einer robusten Schale. Der Grund für die gleiche Bezeichnung wie der bekannte Käse ist ungewiss, aber es ist wahrscheinlich auf die saisonalen Bewegungen der Hirten zurückzuführen, die im September aus den Berggebieten zurückkehrten und ihre Herden zum Weiden auf die Weinberge brachten, wo die Früchte bereits waren geerntet. Weinbereitung: Sortieren und Einbringen der ganzen Trauben in den exklusiven Kühltunnel „Ulisse“ und plötzliches Absenken der Temperatur mit anschließender Kryomazeration der Schalen und Extraktion der aromatischen Verbindungen. Entrappen, Pressen in einer inerten Umgebung, kalte statische Klärung geregelt auf 11 °C in thermogeregelten und inertisierten Tanks. Sektmethode: Im Autoklaven. Der in Kühltanks bei einer Temperatur nahe 0 ° C gelagerte Most wird direkt in einen Autoklaven gegeben, wo nach der ersten Gärung in Stahl bei kontrollierter Temperatur die zweite Gärung in einem Autoklaven mit der Charmat-Methode stattfindet. Anschließende Verfeinerung in der Flasche für 3 Monate. Organoleptische Eigenschaften, Kombinationen: Leicht aufgeladene strohgelbe Farbe und eine feine, elegante und kontinuierliche Perlage. Intensives Aroma dank der tropischen Fruchtsortenpersönlichkeit des Pecorino. Die in der Nase eingefangene aromatische Note setzt sich fort und entwickelt sich am Gaumen, breitet sich in Breite und Tiefe aus. Reich an Komplexität und Eleganz. Um seinen Reichtum und seine aromatische Komplexität zu erfassen, empfehlen wir ihn in Einzelverkostung als Aperitif. Um es mit Aromen zu begleiten, geben wir es mit rohem Fisch wie Thunfisch, Tintenfisch oder Tintenfisch oder Steinbutt-Carpaccio oder mit Fischnudeln und Risotto, Frischkäse, gebackenem Fisch an. Serviertemperatur: 6/8 ° C