D’Eus Pas Dosè Bianco Vino Spumante si Qualità Metodo Classico Biologico - Chiusa Grande

PECORINO-CHARDONNAY-MONTEPULCIANO

Die Ernte erfolgt in den kühlen Stunden des Tages, manuell in Kisten, Auswahl der besten Trauben, Vermeidung von Beschädigungen. Die verschiedenen Traubensorten werden getrennt geerntet und vinifiziert, sobald sie die technologische Reife erreicht haben: mittlerer Zuckergehalt, niedriger pH-Wert und guter Gehalt an organischen Säuren.

Die Vinifikation ist die typische der Basis-Schaumweine: sanftes Pressen der ganzen Trauben, Separieren des Mostes, Dekantieren und Vergären des klaren Mostes bei einer T° von etwa 18°C. mit Zusatz von ausgewählten Hefen. Um die Verwendung von Hilfsstoffen, insbesondere Schwefeldioxid, zu minimieren, wird die Hyperoxygenierungstechnik verwendet, die eine natürliche oxidative Stabilität des zukünftigen Weins garantiert. Am Ende des Winters werden die Grundsekte assembliert, mit Bio-Zucker gesüßt und in der Flasche bei einer T° von etwa 13°C nach den Regeln der „Klassischen Methode“ unter Zugabe von wenig SO2 produzierenden Hefen vergoren. Nach der Gärung reift D'Eus Pas Dosè etwa 70 Monate lang auf der Hefe, während der die Hefe dem Wein seine Bestandteile verleiht, die die organoleptische und geschmackliche Grundlage dieses Schaumweins bilden. Anschließend werden die Flaschen mittels der „Remuage“-Technik nach und nach von der horizontalen in die vertikale Position (auf die Spitze gestellt) gebracht, so dass sich der Hefesatz im Verschluss unter dem Verschluss sammelt und anschließend ausgetrieben wird. In der „Degorgement“-Phase nach dem Einfrieren der Flaschenhälse. Da die Zugabe des „Expeditionslikörs“ nicht vorgesehen ist, besteht die letzte Phase nur darin, den während der Phase des „Degorgierens“ verloren gegangenen Wein wiederherzustellen, die Flasche zu verschließen und zu etikettieren. Hefelagerung / Degorgierung: 70 Monate / 6 Monate vor der Freigabe