D’Eus Brut Rosè Vino Spumante di Qualità brut Metodo Classico Biologico Magnum - Chiusa Grande

PECORINO-CHARDONNAY-MONTEPULCIANO

Die Ernte erfolgt in den kühlen Stunden des Tages, manuell in Kisten, Auswahl der besten Trauben, Vermeidung von Beschädigungen. Die Trauben werden bei Erreichen der technologischen Reife geerntet und vinifiziert: mittlerer Zuckergehalt, niedriger pH-Wert und guter Gehalt an organischen Säuren.

Die Vinifikation ist typisch für Basenschaumweine: sanftes Pressen der ganzen Trauben, Separieren des Mostes, Dekantieren und Vergären des klaren Mostes bei einer T° von etwa 18°C. mit Zusatz von ausgewählten Hefen. Um die Verwendung von Hilfsstoffen, insbesondere Schwefeldioxid, zu minimieren, wird die Hyperoxygenierungstechnik verwendet, die eine natürliche oxidative Stabilität des zukünftigen Weins garantiert. Am Ende des Winters wird der Sektgrundwein mit einem kleinen Prozentsatz Rotwein, der immer aus Montepulciano-Trauben gewonnen wird, gemischt, um den gewünschten Rosé-Farbton zu erhalten. Der Grundwein wird dann mit Bio-Zucker gesüßt und in der Flasche bei einer T° von ca. 13°C nach den Regeln der „Klassischen Methode“ unter Zugabe von wenig SO2 produzierenden Hefen nachgegoren. Nach der Gärung reift D'Eus Rosè etwa 48 Monate lang auf der Hefe, während der die Hefe dem Wein seine Bestandteile verleiht, die die organoleptische und geschmackliche Grundlage dieses Schaumweins bilden. Anschließend werden die Flaschen durch die „Remuage“-Technik schrittweise von der horizontalen in die vertikale Position (an der Spitze platziert) gebracht, so dass sich der Hefesatz in der Unterdeckelkapsel sammelt. Sie werden dann nach dem Einfrieren der Flaschenhälse ("Degorgement") ausgetrieben. Die letzte Phase ist die Zugabe des "Liquer d'Expedition", um den während der "Degorgement"-Phase verlorenen Wein wiederherzustellen, schließlich wird die Flasche verschlossen und etikettiert. HALTBARKEIT AUF HEFEN / ABSCHLUSS: 48 Monate / 2 Monate vor der Vermarktung