Aries Pecorino Colline Pescaresi IGP 2022 - Ciavolich

Die Pecorino-Trauben stammen von 1 Hektar Weinberg, der in der abruzzesischen Pergola angebaut wurde, die um das Jahr 2000 auf unserem Weingut in Pianella gepflanzt wurde, und von 1 Hektar Weinberg, der im "Counter-Spalier"-Stil auf dem Weingut von Loreto Aprutino angebaut wurde und 2011 gepflanzt wurde Die Trauben werden in den frühen Morgenstunden von Hand geerntet und in kleinen Kisten sofort in den Keller transportiert. Anschließend werden die Trauben gepresst, schonend gepresst und der Most in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur vergoren. Am Ende der Gärung wird ein kleiner Teil der Masse für eine kurze Verfeinerung von 3 Monaten in französische Tonneaux aus dem Jahr 2009 umgefüllt. Ende Februar werden die Weine zusammengetragen und in Flaschen abgefüllt, um für etwa 2 Monate in der Flasche weiter zu reifen.