Waarom wijn horizontaal moet worden bewaard

Als u eenmaal een fles wijn hebt gekocht, rijst vaak de vraag hoe u deze het best kunt onderhouden.  Aandacht besteden aan het bewaren van flessen is de eerste stap om de smaak van wijn te verbeteren, of het nu gaat om uw eigen persoonlijke reserve of een wijnwinkel.  Het is belangrijk een geschikte plaats te vinden om de wijn te bewaren, zodat hij al zijn eigenschappen (met name de smaak en het parfum) behoudt en de vorming van schimmel of schimmel, die de kwaliteit van de wijn onherstelbaar zouden kunnen aantasten, wordt vermeden.

Nooit verticaal

In de regel worden wijnflessen horizontaal bewaard omdat de wijn binnenin in contact moet blijven met de kurk van de fles om deze vochtig en elastisch te houden. Als aan deze voorwaarden is voldaan, blijft de fles verzegeld en loopt de wijn niet het risico eruit te lekken. 

Door de fles horizontaal te houden, loopt de wijn nooit het risico die vervelende kurksmaak te krijgen. De helling moet vijf graden zijn, zodat eventueel sediment naar de bodem kan zakken. Bovendien is het raadzaam de wijn zo dicht mogelijk bij de grond te plaatsen om te voorkomen dat de warmte van de opstijgende lucht de fles opwarmt, waarbij witte wijnen lager en rode wijnen hoger worden geplaatst. Wanneer een fles verticaal wordt bewaard, is de kans groter dat de kurk veel sneller uitdroogt, waardoor zuurstof in de fles kan doordringen. Zuurstof is, zoals de meeste mensen weten, niet goed voor wijn omdat het de organoleptische eigenschappen ervan verandert, waardoor de wijn minder goed wordt, zowel qua kwaliteit als qua smaak.

Welke kurk kiezen

Is het beter om een kurk of een siliconen stop te gebruiken? In Italië heeft kurk de voorkeur vanwege de poëzie, het unieke geluid dat het maakt wanneer een fles wordt ontkurkt.

Hoe voorkom je dat een wijn "kurkachtig" smaakt? Sommige mensen denken ten onrechte dat het contact tussen wijn en kurk de fles het defect "kurkgeur" kan geven, maar dit is niet het geval: als de kurk gezond is en in contact blijft met de wijn, zal hij geen defect geven, maar als de kurk defect is en de beroemde trichlooranisole bevat (de molecule die verantwoordelijk is voor het defect), zal onze wijn kurkachtig smaken, zelfs als de fles rechtop wordt bewaard.

Anderzijds zou volgens sommige studies de oplossing kunnen liggen in het gebruik van synthetische of siliconenkurk, ideaal om de kurksmaak te elimineren die volgens de statistieken 15% van de flessen aantast. Tot de kwaliteiten van de synthetische stop behoren ook de ondoordringbaarheid voor gassen zoals met name kooldioxide en zwaveldioxide, het gemak waarmee de stop kan worden verwijderd en het hygiënische uiterlijk.

Kenmerken van de perfecte wijnkelder

De kenmerken van de perfecte wijnkelder zijn de volgende:

Houten planken;

Constante temperatuur tussen 10° en 15°C;

Vochtigheid van ongeveer 70%: daaronder bestaat het risico dat de kurken uitdrogen en hun isolerende en transpirerende werking verliezen, daarboven bestaat het risico van schimmelvorming;

Zeer zacht licht om de wijn niet te beschadigen, maar om het etiket te kunnen lezen;

Goede ventilatie om schimmelvorming te voorkomen;

Afwezigheid van storende elementen