Wein zum Essen kombinieren: 5 einfache Tipps

Für Ihr Abendessen ist alles organisiert: die einzuladenden Freunde, das Menü, die Farbe der Tischdecke passend zu den Kerzen ... und der Wein? Wie oft ist es Ihnen schon passiert, dass Sie bei der Auswahl des passenden Weins stecken geblieben sind? Weiß oder rot? Strukturiert oder leicht? Aromatisch oder fruchtig? Die einzige Lösung wäre, die Gerichte mit verschiedenen Weinen zu probieren, aber das ist nicht immer möglich. Und für einen Sommelier-Kurs bleibt nicht einmal die Zeit! Hier sind unsere Tipps!

Ich versichere Ihnen, dass die Wahl des Weins, der perfekt zu Ihrem Menü passt und seine Eigenschaften hervorhebt, einfach ist, Sie müssen nur ein paar Tricks kennen! Hier werden sie in 5 einfachen Schritten aufgedeckt.

Kombination aus Tradition

Italien hat eine tief verwurzelte kulinarische Geschichte, Zutaten und Rezepte, die stark mit den Territorien verbunden sind. Dasselbe gilt für Kombinationen: Sie entstehen aus etablierten Gewohnheiten und werden von Generation zu Generation weitergegeben. Die Rezepte, sowohl der Gerichte als auch der Weine, haben sich im Laufe der Zeit vielleicht etwas geändert, aber egal: Sie sollten so eingenommen und genossen werden: Ribollita- und Chianti-Suppe, Risotto mit Amarone mit Ripasso oder Amarone, Abbacchio und Frascati oder Cantucci und Heiliger Wein! Würdest du es wagen, eine Tradition zu unterbrechen?

Saisonabhängigkeit

Es liegt auf der Hand, es basiert auf dem Prinzip, dass man in den verschiedenen Jahreszeiten unterschiedliche Gerichte braucht und daher auch die Weine angepasst werden müssen. Im Sommer bevorzugt man leichte Gerichte und frische Weissweine wie einen Müller Thurgau oder einen Ribolla oder Roséweine. Umgekehrt suchen wir im Winter nach warmen, strukturierten und "kalorischen" Gerichten und vollmundigeren und komplexeren Rotweinen wie einem Rosso di Toscana.

Konkordanz

Das Ziel der Kombination ist es, eine harmonische Verbindung zwischen Wein und Speisen zu schaffen, die in der Lage ist, die Eigenschaften beider hervorzuheben und vor allem auszugleichen. Eine wichtige Regel: Der Körper des Weins muss in einem angemessenen Verhältnis zur Struktur des Gerichts stehen, ebenso wie die Aromen. Hier werden wir versuchen, bei delikaten und einfachen Gerichten, Dampfgaren, leichten Gewürzen Weine mit enthaltenen Aromen zu verwenden; aufwendige und reichhaltige Zubereitungen erfordern ebenso komplexe und strukturierte Weine.

Die aromatische Komplexität einiger orientalischer Gerichte auf Curry-Basis passt zum Beispiel gut zur Aromatizität von Gewürztraminer; und Fleisch mit raffinierter und gut gewürzter Küche, brauchen vollmundige Rotweine, denken wir an einen klassischen Brasato, den wir mit einem Barolo kombinieren. Auch bei Desserts gilt das Konkordanzprinzip: Desserts werden nur mit süßen Weinen gepaart! Es tut mir leid für diejenigen, die es gewohnt sind, einen Spumante Brut mit Panettone zu trinken: Es ist nicht fertig!

Kontrast

Mit Ausnahme von Desserts wird das Kontrastprinzip verwendet. Lassen Sie uns die wichtigsten Aromen und Empfindungen von Speisen berücksichtigen und sehen, welchen Wein Sie wählen sollten, um ein Gleichgewicht zu erreichen. Hier sind die klassischsten Kombinationen:

Fettgehalt: Einige Zutaten haben eine wichtige Fettkomponente und einige Zubereitungen haben erhebliche Gewürze. Sie brauchen daher Weine mit guter Säure oder Spritzigkeit, die „entfetten“ können. Denken Sie nicht sofort an das Duo Zampone und Lambrusco?

Süßer Trend: Zubereitungen wie Risotto oder Zutaten wie Kürbis haben süße Empfindungen. Weine mit guter Würze, Säure und eventuell Spritzigkeit können das sehr gut kompensieren: Zu Kürbis-Tortelli passt ein Lambrusco Grasparossa perfekt!

Saftigkeit: Das heißt, das Vorhandensein von Flüssigkeiten im Mund muss mit Alkohol und Tanninen ausgeglichen werden, die "trocken" sind. Denken wir an Suppen oder daran, wie viel gegrilltes Fleisch uns zum Speicheln bringt: Tagliata alla Fiorentina und Chianti! Perfekt!

Die Fettigkeit einiger Gewürze und Zubereitungen: Stiller Alkohol und Tannine helfen uns beim Verdünnen: Wildbraten, gebackenes Fleisch profitieren von vollmundigen Rotweinen, wie Weinen aus Veltlin oder aus Aglianico-Trauben.

Geschmack, Tendenz zur Bitterkeit oder Tendenz zur Säure hingegen sind herbe Empfindungen, die Weine mit guter Rundheit erfordern. Sehen wir uns einige Beispiele an: Der brackige Geschmack des Fisches kollidiert mit den Tanninen, und deshalb bevorzugen wir Weißweine mit mäßiger Säure, einen Catarratto oder einen Chardonnay; Bittere und saure Empfindungen, zum Beispiel bei einigen Gemüsen, können auch mit Rotweinen kompensiert werden, solange sie anmutig und rund sind, zum Beispiel ein Chianti Government oder ein Valpolicella Ripasso.

Schwierige Spiele

Wenige Zutaten oder Zubereitungen lassen selbst die erfahrensten Sommeliers erzittern. Wir müssen sehr vorsichtig sein, denn einige Gerichte können nicht nur den Wein angreifen und dominieren, sondern auch die Summe aus beidem kann unangenehm sein. Also: Wenn Sie einen Wein haben, den Sie lieben und den Sie absolut nicht in den Schatten stellen möchten, achten Sie auf folgende Zutaten und Zubereitungen, sie müssen mit Vorsicht verwendet werden:

Eiscreme und Eis hemmen die Geschmacksknospen, und dann wird nichts wahrgenommen.

Essig, Zitrusfrüchte, Marinaden: Wir vermeiden Weine, die zu säure- oder gerbstoffhaltig sind.

Sehr bittere Schokolade: Ein alkoholischer oder angereicherter Wein könnte helfen, aber Vorsicht vor Tanninen, wenn es ein Rotwein ist

Artischocken: wie viel Adstringenz! Aber in der römischen kulinarischen Tradition haben Artischocken schon immer hervorragende Kombinationen mit Weißweinen aus Latium gefunden

Denken Sie schließlich daran, dass die Regeln nützlich sind, aber die Kombination am Ende auch subjektiv ist. Die Geschmäcker, die sensorischen Fähigkeiten jedes Menschen, die Erfahrungen, die Assoziationen, zu denen uns unser Gedächtnis führt, sind unterschiedlich.. Beginnen wir mit einigen Prinzipien, lassen uns dann aber von unseren Sinnen und unserem ganz persönlichen Geschmack leiten! >

Probieren Sie unsere Weine mit Ihrer Küche und kreieren Sie magische Kombinationen!

Quelle: vinicum.com