Grappa di vinacce da Vin Santo di Montepulciano - AVIGNONESI

Avignonesi verdankt seinen Namen den historischen Gründern des Weinguts, seit 2009 unter der Leitung von Virginie Saverys, die sofort auf biologischen Anbau drängte. Alle Bemühungen, vom Weinberg bis zum Keller, zielen darauf ab, die Trauben und das, was der Jahrgang ausdrücken möchte, zu respektieren. Die Trester von Malvasia und Trebbiano für die Herstellung von Vin Santo kommen in der Destillerie noch voller Saft und perfekt konserviert an und werden sofort auf speziellen Hefen vergoren. Am Ende geht es weiter zur Destillation mit einer handwerklich handbetriebenen Dampfmaschine. Kopf und Schwanz werden bei jeder Schleife abgeschnitten. Er reift 18 Monate in dritten Passagen in Barriques aus französischer Eiche, um die ursprünglichen Düfte nicht zu überwältigen, sondern sie zu begleiten und zu verstärken.